Le poulet au raisin frais

Fiche technique : Le poulet au raisin frais

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 45 min Ingrédients

• poulet de grains : 1 kg 200 environ
• beurre : 50 g
• raisin blanc muscat : 1 grappe
• orange : 1
• vin blanc sec : 12 cl
• muscat : 1 cuillerée à soupe
• citron : 1/2
• persil plat : 2 cuillerées à soupe
• sel, poivre blanc du moulin :

Préparation

Pour cuisiner cette volaille, prenez de préférence du raisin muscat à gros grains. Les parfums de l’orange et du muscat lui donnent un relief particulier. C’est une recette raffinée mais simple et rapide.

Coupez le poulet en morceaux, salez-les et poivrez-les. Faites fondre le beurre dans une cocotte et posez-y les morceaux de poulet. Couvrez et réglez sur feu modéré. Faites cuire pendant 30 minutes en retournant les morceaux deux fois. Pendant ce temps, lavez la grappe de raisin, retirez les grains et pelez-les, puis épépinez-les avec une aiguille. Par ailleurs pelez l’orange à vif et retirez soigneusement les pépins, puis coupez-la en rondelles.

Les morceaux de poulet étant cuits, retirez  -les et disposez-les sur un plat de service, couvrez de papier d’aluminium et tenez au chaud. Versez le vin blanc dans la cocotte et faites réduire de moitié. Ajoutez les grains de raisin, les rondelles d’orange puis le muscat. Portez rapidement à ébullition, puis mélangez délicatement, salez et poivrez.

Versez cette sauce aux fruits sur le poulet et pressez rapidement le jus du demi-citron par-dessus.

Parsemez de persil ciselé et servez aussitôt.

Source : Les Cuisines Régionales de France. Editions du Fanal.