Feuilleté léger de carottes et d’épinards en branches

Fiche technique : Feuilleté léger de carottes et d'épinards en branches

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 25 min Ingrédients

• pâte feuilleté : 4 rectangles
• épinards en branches : 1 kg
• carottes moyennes : 4
• crème fraîche : 2 cuillerées à soupe
• vinaigre de framboises : 1 cuillerée à soupe
• fumet de volaille : 1 verre
• oeuf : 1
• ciboulette :
• sel, poivre du moulin :

Préparation

Épluchez et lavez dans plusieurs eaux les épinards, égouttez-les, faites-les cuire sans eau dans une grande casserole couverte. Salez et poivrez en fin de cuisson. Égouttez, réservez.

Épluchez et taillez en bâtonnets les carottes, faites les cuire à l’eau bouillante salée 5 minutes. Rafraîchir, réserver.

Mettez le vinaigre de framboises dans une sauteuse, laissez-le réduire jusqu’à obtenir une cuillerée à café de liquide, mouillez avec le fumet de volaille, laissez réduire de 50 %, ajoutez la crème, salez et donnez deux tours de moulin à poivre. Laissez cuire 2 minutes.

Dorez les rectangles de pâte feuilletée à l’aide d’un pinceau trempé dans de l’œuf battu et faites cuire au four sur th 6°C (200°), 15 minutes.

Ouvrez les feuilletés, garnissez-les avec les épinards et les carottes, puis nappez chaque feuilleté avec la sauce. Décorez de ciboulette hachée.

Il est possible de varier les légumes suivant les saisons.