Blanc manger coco et ananas vanillé flambé au rhum

La crème

1. 40 cl de lait de coco Alter Eco (1 boîte)
2. 170 g de lait concentré sucré (1 tube)
3. 3½ feuilles de gélatine
4. 1 bâton de cannelle

L'ananas caramélisé

1. 1 ananas victoria ou 250g d'ananas surgelé
2. 1 gousse de vanille
3. 2 CS de 2 CS de rhum (facultatif)

Finitions

1. Le zeste d'un citron vert
2. De la noix de coco râpée

Préparez l'ananas

1. Découpez l'ananas victoria en morceaux ou faites décongeler quelques minutes dans la poêle l'ananas surgelé.
2. Dans une poêle, déposez les morceaux d'ananas. Fendez en deux votre gousse de vanille et grattez-la. Ajoutez la vanille à l'ananas (et les gousses fendues aussi), puis laissez chauffer à feu moyen.
3. Ensuite, saupoudrez de sucre et laissez caraméliser légèrement en remuant de temps en temps et arrosant l'ananas avec les sucs.
4. Retirez ensuite les gousses de vanille fendues.
5. Facultatif: en fin de cuisson, baissez le feu et ajoutez rapidement l'alcool puis faites flamber l'ananas en inclinant légèrement la poêle pour bien répartir le rhum flambant (attention aux sourcils ! ;) )

Préparez le blanc manger

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
2. Pendant ce temps, dans une casserole, versez le lait de coco, puis ajoutez le lait concentré sucré. Remuez bien, ajoutez un peu d'eau si nécessaire (parfois le lait de coco est très épais).
3. Ajoutez le bâton de cannelle et faites chauffer le mélange sur feu doux, sans le faire bouillir.
4. Au premier frémissement, éteignez le feu et laissez infuser 5/10 min.
5. Puis faites chauffer à nouveau le lait et ajoutez les feuilles de gélatine bien égouttées. Remuez tout doucement, elles vont fondre.

Dressage

1. Dans le fond de vos verres, déposez quelques morceaux d'ananas puis répartissez la crème de façon égale dans chaque verre.
2. Laissez prendre la crème au réfrigérateur pendant minimum 4 heures.
3. Avant de servir, décorez avec le zeste d'un citron vert et un peu de coco râpée.

Notes

1. * Vous pouvez aussi ajouter une gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé) au mélange lait de coco / lait concentré.
2. ** Seul, le blanc manger coco peut très bien s'accompagner d'un coulis mangue-passion, ou alors de fruits rouges.

Par Lulu | Voyage Gourmand