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La deuxième recette : le flan parisien de Christophe Felder

Par Nanoud

La deuxième recette : le flan parisien de Christophe Felder
Voici la deuxième recette , celle de Christophe Felder .
  • Elle est réalisée avec une pâte sucrée voire très sucrée que ne me tentait pas alors je l'ai remplacée par une pâte feuilletée (industrielle , c'est les vacances :) car je ne trouvais pas nécessaire d'ajouter une pâte sucrée , à vous de voir ...
  • La réalisation de la crème est assez proche car elle contient de la maïzena pour épaissir , un mélange de lait/crème  .
  • 1 seule gousse de vanille mais j'aurais préféré une deuxième gousse ou 1/2 pour qu'il soit plus parfumé
  • des oeufs entiers pour lui donner une texture plus ferme 

La recette vient du délicieux blog de Nadia , Paprikas et se trouve aussi dans le dernier Elle à Table .
Entre les 2 recettes proposées , celui ci a été préféré largement car sa texture est un peu plus ferme , moins écoeurante (après 2 parts :) et plus agréable à déguster , elle se tient mieux à la découpe . Pour l'améliorer j'ajouterai un peu de vanille .
La deuxième recette : le flan parisien de Christophe FelderLa deuxième recette : le flan parisien de Christophe Felder
pour un flan parisien épais pour 8 personnes réalisé dans un moule à charnière de 25 cm de diamètre  :
1 rouleau de pâte feuilletée
  • pour l'appareil à flan :

6 oeufs
250 gr de sucre en poudre
140 gr de Maïzena
1 gousse de vanille (si vous aimez vraiment mettez en 2 )
120 cl de lait entier
30 cl de crème fraîche liquide entière
Cassez les oeufs dans un saladier , ajoutez la maïzena et 100 gr de sucre , fouettez pour que le mélange blanchisse . Fendez la gousse de vanille dans la longueur , retirez les graines avec la pointe d'un couteau et écrasez la dans 100 gr de sucre . Versez dans une casserole avec le lait , portez à ébullition . Retirez du feu et ajoutez le dans le saladier sans cesser de remuer .Transvasez dans la casserole et remettez à cuire à feu doux en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe . Versez dans un grand plat , filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante , filmez au contact . Préchauffez le four à 180 °C Tapissez le moule à charnière avec la pâte feuilletée , piquez avec une fourchette et versez l'appareil à flan . Lissez la surface laissez . Faites cuire 50 minutes . Laissez refroidir à température ambiante puis une nuit au frais .
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