Émincés de magret de canard au floc de Gascogne et aux épices

Fiche technique : Éminces de magret de canard au floc de Gascogne et aux épices

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients

• magrets de canard : 2 beaux
• gingembre frais : 15 g
• piment rouge frais : 1
• ciboulette : quelques tiges
• anis étoilé ( badiane ) : 2 étoiles
• ail : 2 gousses hachées
• baies roses lyophilisées : 1 cuillerée à soupe
• vinaigre de vin : 1 filet
• floc de Gascogne rouge : 1 verre à porto
• sel :
• poivre de Sichuan :

Préparation

Taillez les magrets en tranches d’1 cm environ dans le sens de la largeur. Pelez le gingembre et hachez-le fin. Émincez le piment..

Faites chauffer une poêle et mettez-y les émincés de magrets à revenir rapidement sur feu vif. Retirez-lez de la poêle, égouttez, réservez.

Jetez la moitié de la graisse  de cuisson et mettez le gingembre, le piment, l’ail, les graines de baies concassées et le poivre de Sichuan concassé, ajoutez le vinaigre,

Laissez bouillonner jusqu’à évaporation, ajoutez le  floc et laissez réduire jusqu’à une bonne consistance. Salez à votre goût.

Dressez les émincés de magrets sur 4 assiettes chaudes et nappez les viandes de la sauce.

Décorez de tiges de ciboulette.