Pain de viande

Fiche technique : Pain de viande

Pour : 8 personnesTemps de préparation : min Temps de cuisson : min Ingrédients

• Paleron haché : 1 kg
• chair à saucisse : 350g
• ail pelées, dégermées et hachées : 3 gousses
• oignons pelés et ciselés finement : 2 gros
• moutarde à l'ancienne : 3 cuillerées à soupe
• piment d'Espelette :
• sel fin :
• basilic surgelé : 1 cuillerée à café
• persil plat haché : 2 cuillerées à soupe
• gingembre frais pelé, et haché finement : 1 petit rhizome
• huile d'olive :

Préparation

Dans un récipient mettre tous les ingrédients, bien mélanger.

Chemiser de papier cuisson un moule à galantine en prenant soin de déborder du moule, huiler au pinceau.

Verser la farce dans le moule, arroser d’un soupçon d’huile d’olive, refermer avec le papier débordant.

Mettre dans un plat avec de l’eau ( bain-marie ).

Préchauffer le four à 200 °C.

Enfourner et laisser cuire pour une petite heure.

Vérifier la cuisson en enfonçant dans le pain une aiguille à brider ou un couteau fin, il doit ressortir intact et la lame

posée sur la langue : chaude.

Laisser refroidir dans le moule, puis démouler sur une planche et couper en tranches.

Accompagner de pickles, cornichons et autres aromates.

Note : le jour ou j’ai préparé cette recette, j’avais de la viande non hachée et mon hachoir étant en panne j’ai tout passer au mixer. Dommage, il est préférable soit d’utiliser de la viande hachée ou de la haché soi-même. La texture est bien meilleure.