Asperges mimosa

-500g d'asperges

-4 oeufs

-1càs de persil

-1càs d'huile d'olive

-2càs de vinaigre au citron

-sel, poivre

Eplucher et cuire les asperges à la vapeur une vingtaine de minutes.

Cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 min. Les laisser refroidir avec de les écaler. Les écraser à l'aide d'une fouchette en mélangeant avec le persil, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

Disposer dans un plat de servir les asperges froides et égouttées. Recouvrir de la préparation à l'oeuf.