Nids de tagliatelles aux épinards, filets de sole aux oeufs marins

Fiche technique : Nids de tagliatelles aux épinards, filets de sole aux oeufs marins

Pour : 6 personnesTemps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients

• filets de sole :
• œufs de cabillaud fumés : 200 g
• œufs de lump rose : 1 cuillerée à soupe
• tagliatelles fines nature : 300 g
• tagliatelles fines aux épinards : 300 g
• huile d'olive : 4 cuillerées à soupe
• citron : 1
• crème fraîche : 25 cl
• crème liquide : 25 cl
• baies roses lyophilisées : 1 cuillerée à soupe
• cerfeuil : 1 bouquet
• ail : 1 gousse
• Sel, poivre du moulin :

Préparation

Préparer le tarama : pressez le citron. Pelez et hacher l’ail. Fendez la poche qui entoures les oeufs de cabillaud, retirez-la. Mettez les oeufs dans le bol d’un mixeur avec la crème fraîche épaisse, l’huile, le jus de citron et l’ail. Poivrez du moulin et mixez quelques secondes pour obtenir une crème onctueuse. Réservez.

Mettez à chauffer une bonne quantité d’eau salée dans un faitout, plongez-y les tagliatelles pour les cuire 10 minutes,égouttez

Roulez les filets de soles et maintenez-les avec un pique-olives.

Mettez une bonne quantité d’eau salée à chauffer dans une casserole et plongez-y les filets de soles dans l’eau frémissante pendant 3 minutes ; égouttez-les, ôtez les piques et réservez au chaud.

Mélangez la crème liquide avec le tarama dans une petite sauteuse sur feu doux, maintenez au chaud, sans bouillir.

Dans un plat de service chaud, disposez les tagliatelles égouttées et mélangées en nids. Placez un filet de sole au centre de chaque nid, décorez avec les oeufs de lump et le cerfeuil.

Versez la sauce dans une saucière, parsemez de baies roses concassées.