Mas de la Dame – AOC Baux de Provence
L’AOC date de 1995, année où les deux sœurs Anne Poniatovski et Caroline Missoffe reprennent le domaine hérité de leurs grands parents et géré par régisseur à ce moment-là. Aidées, conseillées et entrainées par Jean-Luc Colombo, elles deviennent totalement vigneronnes et s’installent définitivement au domaine.
Un vignoble de 57 hectares, dont une cinquantaine en production aujourd’hui, est l’atout des french sisters, avec la majorité des parcelles exposées au sud donnant de belles concentrations. La biodynamie est ici un phénomène presque naturel grâce à la nature rocailleuse du sol et surtout au vent incessant, réputé dans la région et même au-delà. Les traitements sont donc légers et parcimonieux.
L’apport de Colombo fut surtout de mettre en avant les qualités intrinsèques de certaines parcelles, diminuer les rendements, enlever les vieux foudres, préférer les fûts de chêne et les petites cuves pour affiner les assemblages. De ce travail sont nées de nouvelles cuvées au nom évocateur « Coin Caché », « Gourmande », « L ‘Infernal » et d’autres.
Issu de nouvelles parcelles plus récentes, cette cuvée est encore en IGP Alpilles.
Cépages : sémillon, roussanne, clairette. Un bel élevage sur lies durant presque une année donne un blanc élégant au doux parfum de fruits blancs, avec une bouche toute en finesse, fruitée et bien équilibrée, grâce à une acidité attendue dans ce terroir. Servir à 12° environ sur des artichauts barigoule pour rester local, des langoustines justes saisies, ou des fromages de chèvre.
Prix : 21,50 € en cavistes.
Cépages : rolle, roussanne, clairette. Élevage sur lies durant six mois. Le rolle majoritaire dans l’assemblage donne tout son potentiel de finesse et de fraîcheur à ce vin jeune et pimpant. Fruité, et avec une belle rondeur due à l’élevage, il sera idéal à l’apéritif sous la tonnelle, mais il peut lui aussi s’acoquiner avec les fromages de chèvre qui ne manquent pas dans la région. Servir à 12° environ.
Prix : 9,70 €
13520 Les Baux de Provence
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www.masdeladame.com
Beaucoup …
Château Sanctus – Saint-Emilion Grand cru
Saint-Emilion Grand Cru
Cépages : merlot (85%), cabernet franc. Élevage en barriques de 12 à 16 mois et assemblage en cuves avant mise en bouteille. La présence majoritaire du merlot lui donne une rondeur sympathique qui va permettre de l’apprécier assez jeune sinon dès maintenant. Un vin encore discret cependant, presque léger, mais d’une belle souplesse et parfaitement soyeux en bouche ce qui n’est pas le moindre de ses charmes. Un joli travail de la nouvelle sommelière – maître de chai Caroline Gaullier, dont 2012 est le premier millésime. Servir sur des grillades de bœuf ou d’agneau, ou un foie gras poêlé, à 17° environ.
Prix : 18 € chez les cavistes.
33330 Saint-Christophe des Bardes
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www.chateau-sanctus.fr
Passionnément …
Prieuré Saint Jean de Bébian
Grand Vin du Languedoc
On ne présente plus ce domaine historique où dès les années 1970 les cépages plantés allaient devenir les références et les incontournables de la région. Les sols sont à la hauteur de l’histoire avec ces 43 parcelles si variées et différentes qui donnent à Bébian une des plus belles mosaïques géologiques dont on puisse rêver pour un vignoble.
Trois personnes ont marqué cette histoire. Alain Roux qui a créé le domaine tel qu’il est aujourd’hui en plantant des cépages inédits en Languedoc, syrah, grenache, et mourvèdre et de la meilleure origine, mais en conservant les cépages traditionnels de la région (cinsault et carignan) puis en ajoutant les cépages de Châteauneuf-du-Pape : roussanne, marsanne, bourboulenc, grenache gris, entre autres…
Alexander Pumpyanskiy devient le nouveau propriétaire dans le même esprit en conservant les compétences et le talent de Karen Turner, œnologue, arrivée au domaine en 2004.
Une récente dégustation a montré et démontré à nouveau l’excellence de la majorité de ces vins. Des blancs d’une grande complexité aromatique qui se magnifie avec le temps, et des vins rouges, élégants, équilibrés, et d’une rare finesse.
Cépages : syrah (45%), grenache (30%), mourvèdre (25%). Petit rendement (25 hl/hectare), vinification et élevage séparés par cépage. Le soin exceptionnel apporté pour ces deux étapes donne un vin magnifique grâce à une superbe alliance de la syrah et du grenache, tout deux grandioses. Un millésime fruité, puissant, équilibré et délicieusement suave. Un très beau vin. Servir en bouteille à 16° sur un caneton aux navets, un agneau au romarin ou un simple jambon de montagne.
Vente chez les cavistes – 26 € (départ cave).
Prieuré Saint Jean de Bébian rouge 2012
À nouveau, on retrouve cet assemblage parfait et cet équilibre exceptionnel. Le côté fruité est encore plus présent dans ce millésime qui a tout d’un futur grand. Un joli jeune homme qui va bien grandir dans les trois années à venir. Un vin d’une élégance époustouflante. Servir en bouteille à 17° sur de belles grillades ou un dessert aux fruits rouges.
Prix (départ cave) : 26 €
Cépages : roussanne (60%), clairette du Languedoc (15%), Picpoul (15%), grenache blanc (10%). Vinification séparée par cépage et élevage sur lies de 12 mois en barriques. Un vin quasiment sublime. Sans doute parmi les meilleurs blancs du Sud de la France à l’exception peut-être des blancs de Châteauneuf-du-Pape, dont il est très proche cependant. Il lui manque juste un poil de maturité, preuve de cette vieille peur du Languedoc de la surmaturité. Un nez magnifique, d’une rare complexité, une bouche qui allie élégance et fraîcheur avec une grande ampleur. À goûter au moins une fois si ce n’est déjà fait. Servir en bouteille à 14°, sur des poissons, langoustines au citron, et des volailles.
Route de Nizas
34120 Pézenas
www.bebian.com
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Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble