Premières Saint-Jacques de la saison

Nous adorons les Saint-Jacques !

Je ne compte plus les différentes façons de les cuisiner. Trois belles noix par portions suffisent pour un repas de midi sucré-salé.

Je les ai juste sautées - trois minutes de chaque côté quand elles sont comme ici très épaisses - dans un mélange beurre et huile neutre, salées et poivrées.

Mais pour bien marquer leur côté "de saison", je les accompagne de figues fraîches coupées en quatre et passées, elles aussi quelques minutes du côté peau, dans la matière grasse beurre et huile, dans une poêle à part.

Juste avant de servir, je dépose en leur centre une pincée de piment d'Espelette.

Ouvertes comme ça, elles ressemblent au motif fétiche de Louis Vuitton !

Et pour accompagnement : un rizotto italien à la truffe blanche, en sachet déshydraté, mais sans ajouter ni crème fraîche ni Parmesan.