Suprêmes de canard gras aux bigarreaux et pomme de terre de Noirmoutiers

Fiche technique : Suprêmes de canard gras aux bigarreaux et pomme de terre de Noirmoutiers

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 8/10 min Ingrédients

• magrets de canard : 2 beaux
• bigarreaux dénoyautés : 300 g
• vinaigre d'alcool : 1/2 verre
• sucre : 50 g
• beurre : 50 g
• jus de veau : 20 cl
• sel, poivre du moulin :

Préparation

Dans une sauteuse, verser le vinaigre et ajouter le sucre, porter à ébullition, laisser réduire jusqu’à ce que le liquide devienne sirupeux et nappe la cuiller.

Dans une poêle antiadhésive chaude, poêler les magrets préalablement incisés sur la peau 5 minutes côté peau. Les retourner et poursuivre la cuisson 3 minutes de l’autre côté. Assaisonner. Les réserver au chaud dans une feuille de papier d’aluminium.

Jeter la graisse de cuisson des magrets. Ajouter une noix de beurre ( 15 g ), laisser fondre et poêler 2 à 3 minutes les cerises. Les verser dans la réduction de vinaigre et ajouter le jus de veau, laisser cuire 5 minutes.

Tailler les magrets en tranches. Ajouter les cerises égouttées. Au moment de servir, incorporer le reste de beurre dans la sauce. Fouetter vivement et napper les viandes et les fruits de cette sauce.

Accompagner de petites pommes de terre de Noirmoutier cuites dans leur peau.

Note : hors saison utilisez des fruits surgelés ou en conserve.