Pompe aux coings

Fiche technique : Pompe aux coings

Pour : 8 personnesTemps de préparation : 15 + 15 à faire la veille ) min Temps de cuisson : 35 (th.6-7 - 230 °C) min Ingrédients

• pâte brisée : farine : 250 g
• beurre : 125 g
• sel : 1 pincée
• sucre : 1 cuillerée à soupe
• eau : 1/2 verre
• œuf (pour dorer) : 1
• Garniture : coings : 4 bien mûrs
• cognac : 2 verres à liqueur
• sucre : 75 g
• crème fraîche : 100 g
• sucre : 50 g

Préparation

Éplucher les coings, les couper en quartiers et les faire macérer 12 heures dans le cognac sucré.

Préparer la pâte brisée, la réunir en boule, l’envelopper dans une feuille d’aluminium ménager et la laisser reposer.

Le lendemain partager la pâte en deux parties, les étendre au rouleau.

Beurrer un plat de terre ou de porcelaine à feu, le tapisser de la première partie de la pâte.

Disposer les coings macérés  sur la pâte. Recouvrir de la seconde abaisse. Souder les bords en les humectant légèrement. Dorer à l’œuf battu. Ménager une cheminée au centre du gâteau.

Faire cuire à four moyen, pendant 35 minutes.

Quand le gâteau est cuit, verser dans le creux du milieu la crème fraîche légèrement battue avec le sucre.

Servir tiède.

Source : Les Bons Desserts. Claire Mignières. Baudoin.