Charlotte à la crème de passiflore

Fiche technique : Charlotte à la crème de passiflore

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 4 à 6 prise au froid h 20 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients

• biscuits à la cuiller : 32
• jaunes d'oeufs : 2
• sucre : 250 g
• jus de fruits de la passion (passiflora) : 1/4 de litre
• gélatine : 2 feuilles
• crème fleurette : 250 g
• kiwi : 1
• sirop : eau : 1 verre
• sucre : 1 verre

Préparation

Faites un sirop, c’est-à-dire faites cuire l’eau et le sucre ensemble et laissez refroidir. Puis imbibez bien vos biscuits à la cuiller dedans (très important). Chemisez-en un moule à charlotte.

Dans une casserole, mettez les jaunes d’œufs, puis les 250 g de sucre. Fouettez en chauffant doucement. Ajoutez alors le jus de fruit de la passion et continuer à fouetter (ne pas faire bouillir). Lorsque la crème est prête, elle doit napper la spatule en bois.

Mettez les feuilles de gélatine dans un petit récipient avec un peu d’eau, délayez et ajoutez à la crème hors du feu.

Dans un grand saladier, mettez des glaçons. Dans une autre saladier plus petit que vous poserez dans le plus grand sur les glaçons, versez la crème en remuant constamment. Quand la crème est refroidie, ajoutez la crème fleurette* que vous aurez fouetter préalablement.

Remplissez alors le moule à charlotte de cette préparation. Mettez dans le réfrigérateur, jusqu’à prise complète de l’appareil.

Pour servir, démoulez et garnissez de rondelles de kiwi (facultatif).

*crème liquide

Mon conseil : Vous pouvez accompagner d’un coulis de fruits de la passion.

Le point de vus de Joëlle : Le goût acidulé du fruit de la passion est particulièrement agréable. Si vous n’avez pas de crème fleurette, coupez votre crème double d’un quart de son volume d’eau.