Hachure de bœuf au Madère

Fiche technique : Hachure de bœuf au Madère

Pour : Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 10 à 20 min Ingrédients

• faux-filet paré : 600 g
• ail : 1 gousse
• oignon : 1 moyen
• champignons de Paris : 150 g
• cerfeuil : 4 branchettes
• Madère : 2 cuillerées à soupe
• fond de veau : 4 cuillerées à soupe
• huile : 1 cuillerée à café
• beurre : 3 noix
• sel, poivre :

Préparation

Hachez au couteau la viande de bœuf.

Épluchez et hachez l’oignon, la gousse d’ail et le cerfeuil.

Ôtez le pied terreux des champignons, lavez-les et hachez-les finement. Faites-les suer à feu doux avec 1 noix de beurre dans une sauteuse pendant 7 minutes. Ôtez du feu et laissez refroidir.

Mélangez tous ces produits ensemble dans un saladier, en les assaisonnant de sel et de poivre. Divisez-les en quatre parts, que vous reformerez en quatre steaks. Déposez-les dans une poêle avec la deuxième noix de beurre et l’huile. Saisissez bien vos steaks sur chaque face. Faites cuire selon les goûts.

Réservez les steaks au chaud. Déglacez la cuisson avec le Madère, allongez au fond de veau et laissez réduire.

Dressez les steaks sur un plat de service, passez au chaud et vannez la sauce en y incorporant le restant du beurre, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et nappez.

Mon conseil : Vous pouvez employer une viande différente suivant le conseil de votre boucher, le fait de hacher permettant d’utiliser même une viande un peu ferme. Vous pouvez aussi remplacer le fond de veau par du bouillon ou tout simplement de l’eau.

Le point de vue de Joëlle : Je pensais que hacher au couteau était quelque chose de simple. En fait, il faut un gros couteau assez large et coupant bien, et attention aux doigts.

Source : Les Recettes Préférées du chef Hubert