Grenadins de veau, braisés au lait sur crème de légumes ciboulettée

Fiche technique : Grenadins de veau, braisés au lait sur crème de légumes ciboulettée

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients

• filet de veau (coupé en morceaux ronds et épais) : 800 g
• brocoli : 1 tête
• carotte : 1 belle
• oignon : 1
• céleri : 1 branche
• courgette : 1
• thym : 1 branchette
• lait : 1/2 litre
• porto : 2 1/2 cuillerées à soupe
• crème fleurette : 2 cuillerées à soupe
• ciboulette : petit bottillon
• 1 : beurre
• 1/2 noix :
• sel, poivre :

Préparation

Épluchez et lavez les légumes. Taillez carotte, oignon et céleri en brunoise fine, c’est-à-dire en minuscules dés.

Mettez de l’eau salée à bouillir et faites-y cuire la brunoise 6 minutes. Égouttez. Faites cuire la courgette et le brocoli 3 minutes.

Mettez la 1/2 noix de beurre dans une sauteuse, ajoutez la brunoise de légumes, salez et poivrez, laissez suer, ajoutez le thym et le porto, ensuite la crème et enfin la ciboulette hachée.

Faites bouillir le lait, ajoutez-y un verre d’eau et faites cuire les grenadins 15 minutes dans ce mélange, épongez, réservez au chaud.

Dressez la crème de légumes sur 4 assiettes et posez dessus les grenadins de veau.

Mon conseil : Si la crème de légumes était trop épaisse rallongez-la avec un peu de lait de cuisson.

Le point de vue de Joëlle : A défaut de filet de veau, vous pourrez utiliser de la longe ou du quasi.

Source : Les Recettes Préférées du chef Hubert