Filets de sole sur petits nids de tagliatelles vertes et tarama

Fiche technique : Filets de sole sur petits nids de tagliatelles vertes et tarama

Pour : 6 personnesTemps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients

• filets de sole : 12
• œufs de cabillaud fumés : 200 g
• oeufs de lump roses : 200 g
• tagliatelles fines natures : 300 g
• tagliatelles fines aux épinards : 300 g
• huile d'olive : 4 cuillerées à soupe
• citron : 1
• crème fraîche épaisse : 2 cuillerées à soupe
• ail : 1 gousse
• crème liquide : 25 cl
• baies roses lyophilisées : 1 cuillerée à soupe
• cerfeuil : 1 bouquet
• sel, poivre du moulin :

Préparation

Préparez le tarama : pressez le citron. Pelez et hachez l’ail. Fendez la peau qui entoure la poche des oeufs de cabillaud et retirez-la.

Mettez les oeufs dans le bol d’un mixer avec la crème épaisse, l’huile, le jus de citron et l’ail, poivrez du moulin. Mixez quelques secondes pour obtenir une crème onctueuse. Réservez.

Mettez à chauffer une grande quantité d’eau salée dans un faitout pour les pâtes et de l’eau salée dans une grande casserole pour les soles. Roulez les filets de sole et maintenez-les avec un pic en bois.

Plongez les tagliatelles dans l’eau bouillante et faites-les cuire 10 minutes. Plongez les soles dans l’eau frémissante pendant 3 minutes et égouttez-les. Ôtez les piques et réservez les filets de soles au chaud. Mélangez la crème liquide et le tarama dans une petite casserole sur feu doux. Maintenez au chaud sans faire bouillir.

Dans un plat de service chaud, disposez les tagliatelles égouttées et mélangées en nids.

Décorez avec  les oeufs de lump et le cerfeuil. Versez la sauce dans une saucière, parsemez-la de baies roses concassées.

Servez aussitôt.