Moelleux Butternut et Crème de marrons

cuisine 272

un petit dessert pour Halloween !! aux saveurs de l'automne

Dans votre panier :

La préparation :

Rappez la chair de la courge butternut et réservez.

Préparez la génoise :

Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers + les jaunes avec 80g de sucre en poudre.
Mettez ce mélange au bain-marie et à l'aide d'un batteur électrique, fouettez pendant environ 3mn (la préparation doit atteindre 40°C - si vous avez une thermo-sonde c'est plus pratique) puis retirez du feu tout en continuant à fouetter jusqu'à ce que la préparation ai triplée de volume.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 210° (th.7) et montez les blancs en neige ferme .
Ajoutez la chair de la courge Butternut rappée dans le mélange oeufs-sucre puis progressivement la farine et enfin incorpez les blancs montés en neige : commencez par 1/3 des blancs que vous ajoutez tout en fouettant de façon à assouplir la préparation puis le reste est incorporé délicatement.
Versez la préparation sur votre plaque à patisserie recouverte d'une feille de cuisson, lissez à la spatule pour avoir une épaisseur uniforme et enfournez pour 10 à 12mn environ (à surveiller en fonction du four).
A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille

Préparez la chantilly à la crème de marrons :

Versez la crème fleurette très froide et la crème de marrons dans le bol de votre robot avec un sachet de chantifix.
Fouettez pendant environ 5mn pour obtenir une belle chantilly et réservez-là au frais.

Montage du gâteau :

Taillez la génoise en 2 rectangles identiques
Répartissez la moitié de la chantilly sur une génoise
Couvrez avec la seconde génoise
Garnissez une poche à douille cannelée du reste de la chantilly et décorez la surface de la génoise.
Ajoutez des pépites croustillantes sur chaque sommet de chantilly.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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