La Marmite du pêcheur

1. 800 gr de queue de lotte (levée en filet)
2. 800 gr de filet de cabillaud
3. 800 gr de dorade en filet avec tête et parures
4. 2 rouget grondins en filet avec tête et parures
5. 1 gros oignon
6. 150 gr de champignons de Paris
7. 8 carottes
8. 3 poireaux
9. 1 citron
10. 1 bouquet garni (persil, thym, laurier, branche de celeri)
11. 1 càs d'huile d'olive
12. 1 clou de girofle
13. Gros sel, poivre en grains

Pelez l'oignon et coupez-le en deux, piquez une moitiè avec le clou de girofle. Pelez et émincer 2 carottes, et coupez les verts de poireaux.

1. Rincez les têtes et les parures des poissons. Mettez-les dans un faitout avec l'oignon, les 2 carottes, le vert de poireau émincés, le bouquet garni, 1 càs de gros sel et 12 grains de poivre. Mouillez avec 1 litre d'eau. Portez à ébullition et faites cuire 25 min à couvert.
2. Entre-temps, pelez les carottes restantes. Nettoyez-les blancs de poireaux. Emincez les champignons et citronnez-les. Faites cuire les carottes et les blancs de poireaux, coupés en bâtonnets, 15 min dans de l'eau bouillante salée avec 1 càs d'huile d'olive. Ajoutez les champignons. Poursuivez la cuisson 5 min.
3. Filtrez le fumet de poisson. Chauffez-le dans le faitout essuyé. Ajoutez les filets de lotte et de cabillaud. Faites cuire 10 min à frémissement. Ajoutez les filets de dorades et de grondins, poursuivez la cuisson de 5min. A la fin, ajoutez les légumes égouttés. parsemez de ciboulette ciselée.

Pour le vin, il vous faut un côte de Beaune blanc, bien sur ! (€€)

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