Salade de poulpe

Le poulpe, vous aimez ? Papoune a fait cette recette il y a déjà un moment mais je ne l'avais pas encore publiée !

Je vous la recommande si vous aimez ce poisson ...

Notre poissonnier nous a gentiment dit que ce poulpe avait déjà été congelé ce qui nous permet de l'utiliser de suite. Si vous achetez du poulpe frais non congelé, la méthode la plus simple pour l'attendrir et de la passer une demie journée au congélateur.

Dans une casserole, verser 2 litres d'eau ajouter 2 ou 3 belles échalotes, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 c à s de gros sel, 4 à 5 grains de poivre, 1 c à c de piment d'Espelette et 1 ou 2 feuilles de laurier et monter à ébullition.

Tremper à 3 reprises le poulpe dans le liquide bouillant en attendant la reprise d'ébullition entre chaque bain. La 3ème fois, le laisser dans le bouillon en baissant le feu à petits frémissements pour une cuisson de 30min.

Couper le feu et laisser refroidir le poule dans le court-bouillon.

Pendant la cuisson du poulpe, une pomme de terre par personne à l'eau salée dans leur peau.

Egoutter et éplucher les pommes de terre, les couper en tranches épaisses de 1 à 1.5cm d'épaisseur. Les répartir au fond des assiettes de service.

Egoutter le poulpe, le découper en morceaux de 1 à 1.5cm d'épaisseur.

Répartir dans les assiettes sur les pommes de terre.

Parsemer de copeaux d'olives vertes et de languettes de tomates séchées. Arroser de quelques gouttes de jus de citron, un ou deux tours de moulin à poivre et quelques cuillerées d'une bonne huile d'olive fruitée. Parsemer de persil plat grossièrement ciselé (ou de coriandre).

Servir tiède ou froid.