Bolognaise Traditionnelle

Classique parmi les classiques, la sauce bolognaise est l’accompagnement le plus couramment utilisé pour les préparations de pâtes.

Riche en viandes, cette sauce très simple à préparer et qui a fait le tour du monde, est suffisamment complète pour la présenter avec une grande variété de pâtes, en plat unique. 
Voici la recette d’origine, telle que préparée à Bologne.

La base de ce plat est un mélange de viande surtout avec du cochon qui va apporter du goût, de la matière grasse et de l'onctuosité. Bannissez donc la viande hachée de boeuf seule, trop triste. Ensuite comme dans presque tous les ragoût italiens il y a le soffritto, le trio oignon-céleri-carotte. 

La viande est arrosée de vin, un classique, et enfin de lait. Oui oui et croyez-moi c'est la petite touche qui fera toute la différence (elle est authentique, présente dans la version officielle mais également dans des sources de livres plus anciens). Elle va adoucir la saveur forte du mélange de viande (qui a l'époque était de la viande d'un animal adulte, presque vieux) et l'acidulé de la tomate. Enfin l'autre secret est la cuisson lente.

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 3h à 5h

25 g de beurre

1 cs d'huile d'olive

1 oignon finement émincé

2 branches de celeri finement coupées

1 carotte coupées en tranches fines

1 feuille de laurier

200 g de viande de boeuf hachée

200 g de viande de porc hachée

150 ml de vin blanc sec

150 ml de lait

1 pincée de muscade en poudre

800 g de dés de tomate en boite

500 ml de bouillon de poule

400 g de fettucine

sel, poivre

parmesan

Dans une marmitte, faites fondre le beurre et l'huile d'olive sur feu doux.

Ajoutez l'oignon, le celeri, la carotte et la feuille de laurier.

Faites revenir 10 min en remuant jusqu'a ce que les légumes soient plus tendres, mais pas colorés.

Ajoutez les viandes, salez, poivrez puis faites cuire sur feu moyen, en remuant.

Lorsque la viande n'est plus rose, versez le vin et portez à ébullition.

Laissez mijoter 15 min jusqu'a évaporation.

Versez le lait et la muscade, et laissez frémir à npouveau 15 min jusqu' a ce que le lait soit évaporé.

Ajoutez les tomates et laissez cuire à découvert sur l eplus petit feu possible, 3 à 5h.

La sauce étant très épaisse, ajoutez 100 ml de bouillon pour ne pas que ça attache. 

Faites ceci jusqu'a épuisement du bouillon.

Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Egouttez et reservez une louche de l'eau de cuisson.

Remettez les pâtes dans la casserole sur feu doux.

Versez la sauce, mélangez 30 secondes, puis ajoutez la louche d'eau de cuisson et mélangez à nouveau jusqu'a ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce.

Servez sans attendre avec du parmesan râpé.