Tartare de tomate, concombre et chayotte au féta

Fiche technique : Tartare de tomate, concombre et chayotte au féta, émulsion de vinaigre balsamique à la marjolaine

Pour : 4 verrinesTemps de préparation : 20 min Temps de cuisson : min Ingrédients

• tomates : 600 g
• concombres : 400 g
• marjolaine : 1 botte
• féta grec : 400 g
• huile d'olive : 40 cl
• citron : 1 jus
• sel, poivre du moulin :
• oignon botte : 400 g
• vinaigre balsamique : 10 cl
• worcestershire sauce : 10 cl
• tabasco : 1 cl
• chayotte : 400 g

Préparation

(2 / 5)

Peler, épépiner le concombre, tailler en dés, parsemer de gros sel, couvrir d’un papier film et mettre au froid.
Peler et tailler en brunoise  la chayotte, blanchir.
Tailler les tomates pelées et épépinées en dés.
Tailler la féta en dés
Peler et tailler les oignons nouveaux en brunoise
Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron et la worcestershire sauce,
un trait de tabasco, saler et poivrer, ajouter la marjolaine ciselée.
Montage:
Dans le fond de la verrine, poser une couche de dés de tomate, ajouter quelques gouttes de la vinaigrette, puis poser une couche de brunoise d’oignons, ensuite une couche de concombre (rincés et égouttés), de la vinaigrette et continuer avec une couche de féta,
puis une couche de chayotte.
Renouveler l’opération jusqu’au remplissage du verre.
Décor : piquer un morceau de féta sur un spaghetti, un dé de tomate et un dé de concombre, ajouter une branchette de persil plat.

La chayote ou chayotte (Sechium edule), appelée aussi christophine (Antilles françaises, Guyane), chouchou (Réunion, Île Maurice)…