Sauce au Beurre Blanc pour Poissons

Ingredients Pour 30cl de sauce:

• 2 cuil. à soupe d'échalottes hachées
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 250g de beurre
• sel, poivre
  

Préparation :

• Faites cuire à feu doux les échalottes avec le vinaigre et le vin.
• Coupez le beurre en petits morceaux. Baissez le feu.
• Ajoutez l'un après l'autre les morceaux de beurre en fouettant vivement le tout.
• Le beurre doit épaissir la sauce en s'incorporant sans fondre. salez, poivrez sans cesser de fouetter.
• Servez immédiatement dans une saucière tiède.