VIDEO | Patrick Charvet, chef au Hyatt Paris Madeleine

Il y a quelques semaines, Charles et moi avons eu un énorme coup de cœur pour la cuisine du chef Patrick Charvet lors d'un déjeuner au Hyatt Paris Madeleine. Nous avons tous deux perçus un univers singulier, un appétit pour le voyage, une audace... L'histoire qui nous était contée dans les assiettes imposaient un sujet particulier. Nous avons opté pour un sujet vidéo, avec l'accord du chef et des équipes du Hyatt Paris Madeleine. L'idée de People Inside était née: mettre en avant les coulisses de talents singuliers. L'homme sous la toque a accepté de se dévoiler un peu pour nous immerger dans son univers. Je vous invite à découvrir Patrick Charvet: un chef inspiré et inspirant, une bien jolie rencontre.

Patrick Charvet : un chef pas comme les autresUne carte de saison audacieuse, voyageuse, inventive

Sur la carte d'automne, le chef a sélectionné des mets qui nous ont séduits de bout en bout. Il n'est pas courant d'adhérer à ce point à la démarche d'un chef. Charles et moi avons été réceptifs à chaque histoire racontée par les mets goûtés. Les alliances de saveurs, la touche d'audace fortement inspirée de son tour du monde culinaire, le véritable travail d'équipe revendiqué par Patrick Charvet sont au service d'une gastronomie raffinée qui m'a conquise.

La sélection

Entrée: le saumon mariné betterave anis

Cette entrée est un ravissement pour les yeux et les papilles. Les couleurs, les saveurs... C'est là une jolie représentation du talent de Patrick Charvet qui amène la beauté dans les assiettes et du bonheur en bouche.

Plat: paleron et confit d'algues Nori, chutney d'aubergines de Florence

Patrick Charvet prend soin de sélectionner des produits de haute qualité. Il l'a démontré avec le saumon de l'entrée qui provient d'une ferme d'Ecosse. Il le démontre ici avec cette pièce de boeuf fort apréciée.

Dessert: cueillette de kiwi, sorbet cardamome

Ce dessert illustre la créativité de Patrick Charvet. Ici, c'est une tradition turque qui nous est présentée: le café se marie à la cardamome par là-bas. Le chef n'hésite pas à initier les voyageurs dans l'âme à l'inédit, au gré de propositions distillées ici et là sur les cartes qui évoluent régulièrement.

Allez donc déjeuner ou un dîner sous la verrière de la Chinoiserie ou au Café M. Le menu dégustation du soir ravira vos papilles. La carte d'hiver est arrivée et vous attend avec de belles surprises. La venue de la nouvelle barmaid a dynamisé plus encore la cuisine du chef. Ils travaillent conjointement à des accords mets/cocktails de haute finesse. N'hésitez pas à partager vos émotions lorsque vous irez au Hyatt Paris Madeleine. Je serais ravie de vous lire... Les fêtes approchent à grand pas. Si vous souhaitez dîner dehors pour le réveillon, découvrez les menus proposés sur le site du Hyatt Paris Madeleine. Un véritable régal en perspective!

Nos chaleureux remerciements à Laura Scognamiglio, Patrick Charvet et son équipe, Nathan Robert pour leur accueil et leur confiance. Nous avons passé un délicieux moment lors du tournage.INFOS PRATIQUES
Hyatt Paris Madeleine 24 Boulevard Malesherbes, 75008 Paris