Jusqu’à la fin de l’année 2015, le Meurice et son restaurant le Dali remettent au goût du jour deux célèbres recettes qui ont fait, entre autres, sa réputation gastronomique.
En 1908, le chef de l’époque lançait la Poularde Rivoli, une volaille pochée, jus de cuisson à la crème et fonds d’artichauts garnis d’un velouté de laitue glacé. Un plat que le chef Christophe Saintagne revisite aujourd’hui tout en restant fidèle à l’esprit original. La volaille est toujours pochée au bouillon, côtes de salade et artichauts poivrade rôtis et assaisonnés d’un condiment laitue et poudre d’amandes, et une sauce crémée discrètement liée au foie gras. Appétissant. (44 €)
Cédric Grolet, chef pâtissier, a immédiatement pensé au Saint-Honoré, gâteau mythique du quartier créé en 1863 par Auguste Julien, pâtissier réputé. Vanille de Madagascar, kirch, pâte à chou craquante comme il se doit, caramel pour le glaçage, chantilly, et feuilletage croustillant. Mon tout fait un gâteau irrésistible. (16 €)
A déguster au Dali jusqu’au 30 décembre 2015.
228, rue de Rivoli
75001 Paris
Tél : 01 44 58 10 55
www.lemeurice.com
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