Magazine Cuisine

Sauce caramel

Par Guillaume Leyendecker
Sauce caramel

Idéale pour agrémenter vos coupes glacées.

Ingrédients:
190g sucre / 60g de glucose / 300g de crème liquide.

Progression:
Chauffer le glucose, quand il est liquide ajouter le sucre et mélanger pour le dissoudre.
Quand le sucre atteint la couleur souhaitée, décuire avec la crème bouillante ( il faut faire attention, le mélange a tendance à monter donc il faut prévoir une casserole suffisamment haute, et il faut aussi faire attention au dégagement de vapeur).
Cuire jusqu'à obtenir une consistence sirupeuse, environ 2-3min.
 

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