Risotto aux morilles (et à l'huile de truffe)

Le risotto est vraiment un plat que j’apprécie tout particulièrement. Facile à réaliser, il de demande que peu de préparation et peu s’accommoder à l’infini (enfin presque ! ne nous emballons pas ;-) )

Malgré cela, en parcourant le blog, je me suis aperçue que je n’avais publié que deux autres recettes de risotto.

Si le risotto aux cèpes, ainsi que celui à la pancetta avaient déjà à l’époque remporté un franc succès, c’est un risotto paré pour les fêtes que je vous présente aujourd’hui.

Crémeux à souhait, ce risotto est riche en saveurs. Le mariage de la morille avec l’huile  la truffe est du plus bel effet.

Le risotto, à l’origine, était servi en entrée, mais petit à petit, il fût servi en plat. C’est pour cette raison que j’ai ajouté un peu de charcuterie pour en faire un plat complet. Vous pouvez bien évidemment vous en passer et obtenir soit une entrée chaude, soit un plat convenant également aux végétariens.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300g de riz arborio
• 1 litre de bouillon de légumes
• 30g de morilles sèches
• 35g de parmesan fraîchement râpé
• 1 petit verre de vin blanc
• 1 échalote
• Sel, poivre
• Huile à la truffe

Passer les morilles sous un filet d’eau afin de les rincer (elles contiennent toujours un peu de sable).

Mettre les morilles dans un bol, recouvrir d’eau tiède et les laisser se réhydrater une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps réaliser le bouillon de légumes (le mieux étant d’utiliser un bouillon maison, sinon la version « cube » fera très bien l’affaire)en faisant chauffer 1 litre d’eau avec 2 bouillons cube. Conserver la casserole sur feu doux. En effet, le bouillon doit être chaud lorsqu'il sera ajouté au riz.

Egoutter les morilles, puis les couper en morceaux.

Dans une poêle contenant un peu de beurre, faire revenir les morilles à feu doux. Saler, poivrer puis réserver.

Reprendre la même poêle (vidée des morilles), mettre un peu de beurre et faire suer  l’échalote finement ciselée à feu doux. Celle-ci doit devenir légèrement translucide.

Ajouter le riz et mélanger pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter le vin blanc et mélanger de nouveau.

Ajouter une louche de bouillon de légumes (chaud) au riz. Mélanger. Une fois le bouillon absorbé, ajouter de nouveau un louche de bouillon. Mélanger puis laisser le riz absorber le bouillon. Procéder ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon.

Ajouter le parmesan fraîchement râpé et mélanger vivement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le fromage soit entièrement incorporé.

Ajouter les morilles, mélanger puis dresser dans les assiettes. Verser un filet d’huile à la truffe (cette étape est facultative, mais il serait dommage de ne pas le faire) puis servir aussitôt, le riz refroidit très vite !

Buon appetito !