Bûche bounty

Que diriez vous d'une bonne bûche glacée pour finir votre repas de Noël ou de Nouvel An ? Vous allez me répondre ok mais quel type de bûche glacée ? Et si vous dégustiez une BÛCHE BOUNTY ? Ingrédients pour la glace à la noix de coco :

* 5 jaunes d'oeufs

* 300 gr de sucre

* 1 litre de lait

* 300 gr de noix de coco râpée de mon partenaire http://www.keimling.fr/noix-de-coco-rapee.html

* 100 ml de lait de coco .

* 1/2 cuillère à café de glycérine

Préparation de la glace à la noix de coco :

1/Mettre le lait dans une casserole à chauffer sur feu moyen .

2/Dés les 1 ers frémissements ,enlever la casserole et verser 200 gr de noix de coco puis mélanger .

3/Couvrir et laisser infuser pendant 1 heure .

4/clarifier les œufs et mettre les jaunes dans un cul de poule avec le sucre puis fouetter afin que le mélange blanchisse un peu et devienne un peu mousseux .

5/ Filtrer le lait infusé à la noix de coco avec un chinois en pressant bien la pulpe à l'aide d'une cuillère en bois .

6/Mettre à chauffer sur feu moyen en ajoutant le lait de coco .

7/ Dés les 1 ers frémissements ,retirer du feu et verser doucement sur le mélange œufs/sucre en fouettant énergiquement .

8/ Remettre sur feu moyen la casserole et mélanger sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois et en vérifiant la température à l'aide d'un thermomètre .

9/Pendant ce temps la mettez un Tupperware au congélateur .

10/ Dés que la température avoisine les 75 °C / 77°C retirer immédiatement votre casserole et transférer votre préparation à la noix de coco dans le Tupperware réservé au congélateur afin de stopper la cuisson de votre crème et ajouter la glycérine .

11/Des que la préparation à la noix de coco a refroidi ,mettre au frigo pendant toute la nuit .

12/Le lendemain ,ajouter 100 gr de noix de coco râpée et mélanger .

13/Turbiner pendant 50 minutes la GLACE À LA NOIX DE COCO .

14 /Mettre au congélateur pendant 30 minutes avant de mettre dans le moule à bûche .

Ingrédients pour la glace au chocolat :

* 100 gr de chocolat noir

* 80 gr de chocolat au lait

* 5 jaunes d'oeufs

* 60 gr de sucre

* 300 ml de lait

* 200 ml de crème liquide

* 1/2 cuillère à café de glycérine

Préparation de la glace au chocolat :

1/clarifier les œufs et mettre les jaunes dans un cul de poule avec le sucre puis fouetter afin que le mélange blanchisse un peu et devienne un peu mousseux .

2/ Dans une casserole ,mettre le lait et la crème à chauffer sur feu moyen .

3/ Dés les 1ers frémissements ,retirer du feu et ajouter les chocolats en petits morceaux .Laisser fondre 1 minute puis remuer pour que le chocolat continue de bien fondre .

4/ Dés que le chocolat est totalement fondu ,verser sur le mélange œufs/sucre et fouetter .

5/Remettre sur feu moyen la casserole et mélanger sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois et en vérifiant la température à l'aide d'un thermomètre .

6/ Pendant ce temps la mettez un Tupperware au congélateur .

7/Dés que la température avoisine les 75 °C / 77°C retirer immédiatement votre casserole et transférer votre préparation à la noix de coco dans le Tupperware réservé au congélateur afin de stopper la cuisson de votre crème et ajouter la glycérine .

8/Des que la préparation au chocolat a refroidi ,mettre au frigo pendant toute la nuit .

9/ Le lendemain ,Turbiner 50 minutes la GLACE AU CHOCOLAT .

Montage de la BÛCHE BOUNTY :

1/ recouvrir votre moule à bûche avec un film alimentaire afin de faciliter le démoulage !!!!

J'ai utilisé le moule à buche de mon partenaire http://www.lyon-cook.com/article-cuisine-moule_a_buche_acier_extensible_de_25_a_35_cm_noir__patisse__02975+-76644.ht

2/ mettre au fond du moule de la Glace à la Noix de coco, en lissant bien à l'aide d'une cuillère à soupe , jusqu'à la moitié du moule.

3/mettre de la Glace au Chocolat jusqu'en haut du moule à bûche et lisser.

4/Mettre la BÛCHE BOUNTY au congélateur pour la nuit .

Ingrédients pour le glaçage :

* 200 gr de chocolat noir à 50 % de cacao

* 250 ml de crème liquide

* 20 gr de beurre

Préparation du glaçage et finition de la bûche :

1/Concassez le chocolat en tout petits morceaux à l'aide d'un couteau et le mettre dans un cul de poule .

2/Faire chauffer la crème sur feu moyen .

3/ Des que celle-ci boue ,la verser sur le chocolat et attendre 1 minute puis mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu .

4/ ajouter le beurre et mélanger .

5/ Votre mélange doit être à 25 °C (j'ai fait un essai à 35 °C et ça a légèrement fait fondre ma glace ) idéalement .

6/ Si température pas atteinte ,la mettre au bain Marie en mélangeant constamment jusqu'au 25 °C .

7/Verser rapidement sur la bûche le glaçage et parsemer un peu de noix de coco râpée pour décorer .

8/ Remettre la BÛCHE BOUNTY au congélateur jusqu'à dégustation .

Les Délices de Sandstyle participe au calendrier-de-l-avent-gourmand-2015 ! Chaque jour du 1er au 31 décembre, 3 blogueuses ou blogueurs culinaire choisissent un thème de menu de Noël et vous proposent 3 recettes.

Pour ce 24 Décembre ,nous avons choisi le thème Noël Noix de Coco http://recettes.de/s/Noël-noix-de-coco

Nan ´ s Cooking de http://nanscooking.over-blog.com vous a préparé une tendre gelée de coing et noix de coco http://nanscooking.over-blog.com/2015/03/tendre-gelee-de-coing-et-noix-de-coco.html

et moi voici ce que je vous ai préparé : une BÛCHE BOUNTY !