Les girolles à la persillade

Fiche technique : Les girolles à la persillade

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 20/25 min Ingrédients

• girolles : 600 g
• tomate : 1
• jambon cuit : 100 g
• ail : 2 gousses
• persil plat : 1 petit bouquet
• huile : 2 cuillerées à soupe
• sel, poivre :

Préparation

Difficulté : (2 / 5)

La girolle, dite aussi roussotte, girondelle ou girandole, est jaune d’or et  élancée si elle pousse sous les chênes, plus pâle et massive sous les hêtres, presque blanche sous les sapins.

Nettoyez les girolles, de préférence sans les laver, car elles absorbent beaucoup d’eau. Coupez les queues.

Ébouillantez la tomate, pelez-la et éliminez les pépins. Concassez la pulpe. Hachez le jambon. Pelez et hachez l’ail. Lavez, effeuillez  et hachez le persil. Mélangez le jambon, l’ail et le persil.

Faites chauffer l’huile dans une poêle à haut bord. Ajoutez les girolles en remuant avec une cuiller en bois. Faites-les revenir sur feu assez vif pour qu’elles perdent leur eau de végétation. Salez et poivrez, baissez le feu et couvrez.

Ajoutez la tomate concassée et le hachis aromatique, puis laissez mijoter les girolles dans le jus pendant 10 bonnes minutes.

Vous pouvez ajouter des petits oignons blancs aux girolles. Servez comme garniture de veau ou de volaille.

Source : Cuisines régionales de France. Editions du Fanal.

Hubert vous souhaite une très bonne année