Comme son nom l'indique, ce pain à la mie fine, qui s'effrite facilement, et à la crôute mince, vient de Mantone, en Lombardie, province du nord de l'Italie. Il doit sa texture si légère à la première levée qui se fait en deux temps. Ne pas dépassez les 40 mn pour la seconde levée sinon le pain retombera une fois dans le four !
Recette du livre "Le pain" d'Eric Treuille & Ursula Ferrigno
60 cl d'eau
2 cc de levure sèche
175 grs de farine complète
500 grs de farine 55
2 cc de sel
12 cl d'huile d'olive
Laissez reposer la levure pendant 5 mn dans 40 cl d'eau puis remuez pour la dissoudre
Mélangez les farines, faites un puits et verser le mélange précédant
Incorporez un peu de farine pour obtenir une pâte molle
Couvrez d'un torchon et laissez lever 20 mn
Ajoutez le sel et l'huile, puis incorporez le reste de farine en mouillant avec le reste d'eau si besoin afin d'obtenir une pâte très collante
Pétrissez 10 mn pour obtenir une pâte lisse et bien souple
Versez dans un saladier huilé et laissez doubler de volume
Faites retomber la pâte et faire une seconde levée de 40 mn
Faites une nouvelle fois retomber la pâte et maniez-la 10 mn pour en faire une boule
Laissez reposer une nouvelle fois 10 mn
Partagez la pâte en deux morceaux
Façonnez en deux pains longs de 25 cm
Couvrez d'un torchon et laissez reposer 15 mn
Faites une grigne tout le long
Enfournez pour 45 mn four préchauffé à 200°
A la sortie du four, posez les pains sur une grille
Alors facile non ?
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