Tapioca au lait de coco

Après avoir réalisé le dahl de lentilles corail mercredi dernier à base de lait de coco, je vous présente une autre recette à base de lait de coco également, mais sucrée cette fois-ci.

Un dessert simple, sans chichi, mais qui plairait aux grands comme aux plus petits !

Tapioca au lait de coco pour 6 personnes :

• 500ml de lait
• 375ml de lait de coco
• 1 pincée de sel
• 80 de tapioca
• 2 œufs (jaunes et blancs utilisés séparément)
• 50g de sucre en poudre (25g + 25g )
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Une petite manque (facultatif)

Au bain-marie, faire chauffer le lait, le lait de coco et la pincée de sel.

Ajouter le tapioca et faire cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant une quarantaine de minutes. Le tapioca doit devenir translucide.

Pendant ce temps, dans un bol, mélanger 2 jaunes d’œuf avec 25g de sucre et l’extrait de vanille. Ajouter un peu de tapioca chaud dessus. Mélanger puis verser le contenu du bol dans le mélange-lait tapioca.

Ne pas sauter cette étape, car si vous ajouter directement les jaunes d’œufs dans le lait chaud, ils risquent de cuire trop vite et de former des moreaux.

Cuire encore 5 minutes au bain-marie en remuant. La préparation épaissit.

Transvaser le tout dans un récipient et couvrir au contact avec du film alimentaire. Laisser refroidir à température ambiante avec mettre à réfrigérer pendant 2h.

Monter 2 blancs en neige avec 25g de sucre en poudre jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Ajouter délicatement les blancs en neige à la préparation au tapioca jusqu’à l’obtention d’une crème uniforme.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques dés de mangue dans les verrines avant de mettre le tapioca au lait de coco, cela apportera une petite touche d’exotisme en plus :)