Petits choux farcis dits capouns

Capoun à la nissarda

Voici un plat d’hiver qui régalent les estomacs niçois depuis bien longtemps. Les capouns à la nissarde sont des feuilles de choux vert frisé, farcis de viande, riz et légumes. Comme tout mets niçois, c’est avec les condiments qu’on rendra un plat exceptionnel : l’ail et le parmesan font parfaitement leur travail ici.

Recette des choux farcis niçois – Capouns à la missarde – Cuisine niçoise © Recettes d’ici et d’ailleurs

Ingrédients pour 15 capouns :

• 1 beau chou vert frais
• 100 g de riz cru
• 150 g d’oignon
• 50 de carotte
• 2 à 3 gousses d’ail
• 300 g de chaire à saucisse
• 200 g de poitrine salée et fumée
• 100 g de parmesan
• 2 œufs
• huile d’olive

1. Retirer les premières feuilles de chou et enlever la partie épaisse des côtes. Puis détacher délicatement les autres feuilles. Les faire blanchir en faisant attention de ne pas les déchirer. Cuire à part le cœur et les feuilles abîmées.
2. Émincer les oignons, les grosses feuilles de chou et la carotte. Hacher l’ail. Émincer la poitrine en petits dés. Les déposer dans un mixeur large (2 litres). Ajouter la chaire à saucisse et les feuilles de chou abîmées. Mixer quelques secondes puis bien mélanger. Déposer cette farce dans une grande jatte.
3. Faire cuire le riz al’dente dans une casserole d’eau bouillante très légèrement salée.
4. Ajouter à la farce le parmesan râpé et les œufs.

   Recette des choux farcis niçois – Capouns à la missarde – Cuisine niçoise © Recettes d’ici et d’ailleurs

5. Quand le riz est cuit, l’égoutter et en mettre 250 g avec la farce. Bien mélanger le tout. Assaisonner si besoin (selon la salaison de la charcuterie, il n’est pas nécessaire de resaler)

   Recette des choux farcis niçois – Capouns à la missarde – Cuisine niçoise © Recettes d’ici et d’ailleurs

6. Préparer au moins deux plats allant au four en les huilant avec de l’huile d’olive.
7. Récupérer les plus belles feuilles de chou et les garnir de 2 cuillères à soupe de farce chacune. Les rabattre en les pliant en quatre pour ne pas que la farce s’échappe et les déposer dans le plat à four.

   Recette des choux farcis niçois – Capouns à la missarde – Cuisine niçoise © Recettes d’ici et d’ailleurs

   

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8. Enfourner dans le four préchauffé à 180°C et laisser cuire une quarantaine de minutes.
9. Servir chaud avec un coulis de tomate ou le jus de cuisson.

Remarques :

Il est conseillé de choisir sa viande chez un artisan boucher, bien sûr pour sa qualité et pour sa provenance. D’autres viandes grasses peuvent être utilisées : talon de jambon blanc, perrugines, …