5ème cours de cuisine : apéritif dinatoire

ETOILE APERITIVE AU JAMBON ET GRUYERE

2 pâtes feuilletées

6 tranches de jambon

du gruyère râpé

des herbes de Provence

un jaune d'oeuf

Dérouler la première pâte feuilletée sur la plaque de pâtisserie.

Etaler le jambon sur toute la surface.

Répartir le gruyère et les herbes.

Couvrir avec la seconde pâte feuilletée.

Bien souder les bords.

Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et en badigeonner la surface de la pâte.

Poser un verre au centre de la tarte.

Prendre un couteau et couper la tarte en 4 en ne dépassant pas le verre.

Chaque quart devra être coupé en 5 ou 6.

Ensuite rouler le premier morceau sur lui même en faisant en sorte que le bord badigeonné d'oeuf revienne sur le dessus.(soit 2 tours).

Continuer sur chaque morceau en inversant la façon de tourner soit une fois à gauche une autre à droite.

Mettre au four th 180° durant 30 mn.

Servir chaud, tiède ou froid.

VERRINES AU SAUMON ET AVOCAT

Pour 8 verrines

2 avocats

5 tranches de saumon fumé (dont une pour la déco)

4 cas de philadephia ou de crème épaisse

1 citron jaune

sel poivre

ciboulette

Mixer l'avocat avec 2 cas de philadephia, la moitié du jus de citron, du sel et du poivre.

Réserver.

Mixer 4 tranches de saumon avec 2 cas de philadephia, le reste de jus de citron , sel et poivre.

Réserver.

Déposer au fond de la verrine de la purée d'avocat, puis de saumon et enfin d'avocat.

Terminer par une lanière de saumon et de la ciboulette ciselée.

Déposer au frais avant de servir.

SUCETTES AU THON

pour 16 sucettes

2 pâtes brisées

45g de thon égoutté

10g de concentré de tomate

15g de crème fraîche épaisse

25g de gruyère râpé

1 oeuf

10g d'oignon hâché

persil

sel et poivre

mixer tous les ingrédients dans votre robot

Etaler la pâte brisée et découper 32 ronds.

Poser 16 ronds sur la toile silicone.

Sur chaque rond déposer un peu de farce et une brochette en bois.

Recouvrir avec l'autre rond de pâte sur lequel on aura découper une petite fleur en son centre et bien souder les bords.

Mettre au four th 180° durant 15 à 20 minutes de façon à avoir une pâte bien dorer.

Servir froid.

CREMES BRÛLEES A l'ORANGE

20cl de lait entier

30cl de crème fleurette

5 jaunes d'oeufs

100g de cassonade

120g de sucre

le jus d'une orange

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement.

Ajouter le jus d'orange, le lait et la crème.

verser la préparation dans des petits moules .

Faire cuire au four th 150° durant 15mn.

Je n'ai pas mis au bain-marie car les quantités sont mini par ramequin.

Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

VERRINES DE CRABE A LA MANGUE

POUR 6 VERRINES

1 petite boite de mangue

1 boite de crabe émietté

2 petites tomates

1 citron vert

2 cas d'huile d'olive

1 trait de tabasco

1 échalote

du persil

sel et poivre

Couper les tomates en petits dés.

Faire de même avec la mangue.

Les placer dans un saladier avec du sel et du poivre.

Hacher l'échalote.

Rincer le citron, prélever la moitié de son zeste.

Ciseler le persil.

Ajouter le tout dans le saladier et arroser de l'huile d'olive, du jus de citron et de tabasco.

Terminer par le crabe.

Bien mélanger le tout et verser dans les verrines.

Servir frais.

CROUSTILLANTS A L'ANANAS

1 Paquet de feuilles filo

1 boite d'ananas en boite (375ml)

100g de beurre

sucre glace

Couper les tranches d'ananas en deux.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Badigeonner la feuille filo de beurre fondu.

Disposer un morceau d'ananas.

Replier la feuille sur elle-même.

Badigeonner à nouveau de beurre.

Mettre au four th 180° durant 10 mn environ.

A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace.

A déguster , chaud, tiède ou froid.