Olla

Olla ou "el cocido" ou "puchero". Une recette que nous faisait mon arrière grand-mère espagnole. C'est un genre de pot-au-feu mais avec des ingrédients un peu différents. C'est excellent en plus d'être un plat tout-à-fait de saison.

Préparation : 30 min ; Cuisson : 4 h ; Attente : 12 h

Ingrédients pour 6 personnes :

1/2 poulet
1 morceau de viande de boeuf à pot-au-feu (joue, jarret, etc....)
1 morceau de lard 1/2 sel
1 chorizo non piquant
250 g de pois chiche
1 petit chou
6 carottes
3 navets
3 gros oignons
thym, laurier
sel, poivre
bicarbonate alimentaire

Préparation :

Faites tremper, pendant 12 h au moins, les pois chiches dans de l'eau avec un peu de bicarbonate alimentaire. Faites blanchir le chou. Faites dessaler le lard (environ 4 h).

Mettez les viandes dans un grand faitout (ôtez la peau du chorizo) ainsi que les pois chiches et remplissez d'eau. Faites cuire 1 h à partir de l'ébullition.

Epluchez les carottes et les navets.

Au bout d'1h de cuisson des viandes, enlevez et réservez le poulet (sinon vous allez retrouver de la charpille). Ajoutez les légumes (chou, carottes, oignons épluchés et navets) ainsi que le thym et le laurier. Salez et poivrez.

Laissez cuire encore 3 h à petite ébullition. 10 min avant la fin, ajoutez le poulet.

Disposez les ingrédients dans un grand plat et dégustez nature ou avec moutarde, cornichons ou tout assaisonnement de votre choix.