Marquise au chocolat

Fiche technique : Marquise au chocolat

Pour : 8/10 personnesTemps de préparation : a faire la veille de préférence h 30 + 15 pour la crème min Temps de cuisson : min Ingrédients

• chocolat à croquer : 250 g
• beurre fin : 125 g
• oeufs : 3
• sucre glace : 100 g
• extrait de vanille ou d ecafé :
• lait : 1/4 de litre
• jaunes d'oeufs : 2
• sucre : 50 g
• vanille ou café :

Préparation

Difficulté : (3 / 5)

Faire fondre le chocolat à feu doux dans 3 cuillerées à soupe d’eau. Dès qu’il est fondu, retirer du feu.

Travailler le beurre à la spatule pour le ramollir jusqu’à consistance de pommade. Il ne faut surtout pas le faire chauffer afin de lui confirmer son arôme.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter les jaunes un par un dans le beurre en crème. Mettre ensuite le sucre glace (tamisé s’il présente des grumeaux) et bien travailler la pâte.

Mélanger ensuite le chocolat fondu, parfumer à la vanille ou au café. Travailler longuement le mélange. Laisser complètement refroidir avant d’incorporer les blancs battus en neige ferme.

Verser dans un moule à côtes beurré. Mettre dans le réfrigérateur pendant 10 heures environ.

Préparer une Ingrédients :

• 8 oeufs


• 1L de lait entier


• 170g sucre en poudre


• 1 gousse de vanille

Préparation : 

• Faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur,


• dès l'ébullition, retirer du feu, couvrir et laisser infuser 5 minutes,


• fouetter vivement les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'au blanchiment,


• verser le lait en minces filets dessus, puis transvaser la préparation dans la casserole


• et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère,


• enlever alors la gousse de vanille et laisser refroidir, passer au chinois étamine.

" target="_blank">crème anglaise à la vanille ou au café : verser le lait bouillant sur les jaunes et le sucre travaillés. Faire épaissir sur feu doux en remuant sans cesse. Retirer du feu juste avant l’ébullition, quand la crème nappe la cuiller. Laisser refroidir.

Pour démouler, tremper le moule quelques secondes dans de l’eau chaude. Retourner sur un plat. Entourer de crème anglaise.

Source : Les cent meilleurs desserts chez Larousse.