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Turbot aux Saint-Jacques, au gin et au gingembre

Par Hubjo @conseilresto
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Fiche technique : Turbot aux Saint-Jacques, au gin et au gingembre

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 25 min Ingrédients
  • turbot : 1 x 1,500 kg
  • noix de coquilles Saint-Jacques : 12
  • gingembre : 1 petit tubercule
  • gin : 2 cuillerées à soupe
  • eau : 2 verres
  • beurre : 2 noix
  • sel, poivre du moulin :

Préparation

Difficulté : 3 Stars (3 / 5)

Videz et lavez le turbot. Dressez-le dans une turbotière ou un plat allant au four. Elpuchez et réduisez en miettes le gingembre.

Arrosez le turbot avec le gin, ajoutez le gingembre et 2 verres d’eau. Faites cuire à four moyen sur th. 5/6 (180°C), environ 15 minutes.

Disposez les noix de Saint-Jacques sur une assiette, assaisonnez-les avec sel et poivre.

Sortez le turbot du four, ôtez-le du plat de cuisson, laissez-le reposer, versez le jus de cuisson dans une sauteuse et mettez-le à feu vif. Lorsqu’il frémit, pochez dedans les noix de Saint-Jacques 1 minute sur chaque face. Réservez sur un linge propre.

Ôtez les peaux du poisson, lever les filets, dressez-les dans un plat de service. Disposez dessus harmonieusement les coquilles Saint-Jacques. Tenez au chaud. Terminez la sauce en y incorporant le beurre en petite quantité sur feu doux. Rectifiez l’assaisonnement et versez en saucière.

Mon conseil : Si la sauce contient trop de déchets de cuisson lors de sa récupération du four, passez-la à la passoire fine et ajoutez un peu de gingembre concassé que vous aurez conservé au début.

Le point de vue de Joëlle : Cette recette est à réaliser d’octobre à avril, pour n’avoir a employer que des coquilles Saint-Jacques fraîches. De mai à septembre, vous pouvez utilisez des langoustines que vous devrez alors cuire préalablement dans un court-bouillon. 

Une création d’Hubert

Vin suggéré : Meursault-charmes ou Riesling.

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