Croustis au saucisson et fourme d’Ambert

Pour la compotée d'oignons au beaujolais

1. 1 kg d'oignons blancs
2. 160 g de sucre
3. 1 bouteille de de Côte du Rhône
4. Vinaigre balsamique, le meilleur
5. Sel, poivre

Pour la vinaigrette aigre-douce

1. 12 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
2. 16 c. à soupe d'huile de pépin de raisin blanc
3. 16 c. à soupe d'huile d'olive
4. 4 c. à soupe de moutarde à l'ancienne, avec des grains
5. 4 c. à soupe de sirop d'érable ou de miel
6. Sel, poivre
7. Salade mélangée

1. Coupez en deux (dans le sens de l'épaisseur) votre St Marcellin et à l'emporte-pièce en diamètre 6 cm et réserver.
2. Cuire un vrais sabodet, mais pas un saucisson à cuire, puis couper une tranche de 5 mm. Réserver.
3. Battez les œufs, ajoutez du sel et du poivre.
4. Faire un montage en superposant, la tranche de St Marcellin et un tranche de sabodet. Tremper ce montage dans les œufs puis dans la chapelure fraîche. Refaire 3 fois l'opération, puis réservez.
5. Frire 2 minutes dans une huile pas trop chaude à 160°C, puis réservez. Faire cuire les croustis dans un four préchauffé à 160°C pendant 10 min.

1. Éplucher et émincer les oignons blancs.
2. Les faire cuire avec l'huile d'olive, puis ajouter le sucre après 15 mn de cuisson, laissez confire et faire légèrement caraméliser, puis mouiller avec le vinaigre balsamique, le Côtes du Rhône, le sel et le poivre.
3. Cuire à feu doux, jusqu'à réduction, puis réserver.

1. Mélanger tous les ingrédients et réserver.
2. Dresser dans une assiette la compotée d'oignons, y poser un crousti par assiette. Mettre de la salade mélangé et la vinaigrette aigre-douce autour.

Pour le sabodet, vous pouvez aller à la boucherie du Constantin...

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