Bavarois de crevettes roses en gaspacho aux amandes

Fiche technique : Bavarois de crevettes roses en gaspacho aux amandes

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 25 min Temps de cuisson : amandes effilées grillées h 2 cuillerées à soupemin Ingrédients

• gaspacho : concombre : 150 g
• tomates : 250 g
• ail : 3 gousses
• huile d'olive : 1/4 l
• vinaigre à la framboise : 1 cuillerée à soupe
• sel, poivre :
• bavarois : crevettes roses en saumure : 100 g
• jeunes carottes : 1 boite 1/2
• petits pois : 1 boite 1/2
• haricots mange-tout : 1 boite 1/2
• gélatine : 3 feuilles
• poivron rouge : 1
• tomate : 1
• cerfeuil haché : 2 cuillerées à soupe
• crème fleurette (liquide) : 2 cuillerées à soupe
• oeufs : 2 pour le gaspacho
• amandes effilées grillées : 2 cuillerées à soupe

Préparation

Difficulté : (2 / 5)

Ouvrir les boites de légumes, égoutter soigneusement.

Préparer le gaspacho : pour cela mettre l’ail dans la cuve du mixer, ajouter les oeufs, mixer et en même temps ajouter l’huile d’olive. D’autre part, passer au mixer le concombre épluché et la tomate et l’ajouter dans la cuve de mayonnaise formée. Saler, poivrer ajouter le vinaigre, passer au chinois. Réserver.

Faire fondre dans un tout petit peu d’eau tiède les feuilles de gélatine et les incorporer au gaspacho.

Faire fondre sur un lit de glace tout en incorporant les légumes, les crevettes et le cerfeuil haché. Réserver au froid.

Remplir des petits moules individuels en verre ou en grès. Stoker au froid.

Faire griller le poivron rouge à la flamme, le débarrasser de sa peau sous l’eau du robinet, peler et épépiner la tomate.

Les passer tous deux au mixer, saler, poivrer, ajouter la crème.

Dresser le bavarois au centre de l’assiette et garnir autour de coulis de poivron/tomate.

Parsemer d’amandes effilées grillées autour.