Oeufs bénédictine

Oeufs bénédictine

INGRÉDIENTS
pour 4 personnes

8 oeufs entiers
3 jaunes d’oeufs
160 g de beurre
2 tranches de jambon blanc
8 tranches de pain de mie
vinaigre
1 citron
1 bouquet d’estragon
1 bouquet de cerfeuil
sel
poivre concassé

PRÉPARATION

Commencez par faire chauffer l’eau vinaigrée dans une grande casserole ou marmite pour faire pocher les oeufs.
Faites attention l’eau doit juste frémir non pas bouillir et surtout n’ajoutez pas le sel dans l’eau.
Après 3 minutes de cuisson faites sortir les oeufs avec une écumoire puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Ensuite coupez les fines herbes très finement.
Cherchez une casserole et versez-y 3 c.à.s de vinaigre, ajoutez les herbes et une c.à.c de poivre concassé.
Faites évaporer presque totalement le vinaigre.
Tirez ensuite votre casserole du feu et ajoutez 2 c.à.s d’eau froide et les trois jaunes d’oeuf et fouettez très rapidement.
Une fois c’est fait remettez la casserole à feu très doux puis incorporer le beurre petit à petit en fouettant.
( ajoutez un peu d’eau au cas ou votre sauce ‘tombe ).
Vous allez avoir une sauce onctueuse.
Passez votre sauce à la passoire, ajoutez un jus de citron et reservez.
Maintenant passez au four, allumez-le à 180°C.
Faites ensuite griller les tranches de pain de mie, et dans un plat déposez le pain de mie, une tranche de janbon sur chaque pain, un oeuf poché et nappez le tout de sauce.
Une cuisson au four pendant juste 2 minutes et servez.
Vous pouvez aussi parsemer le dessus avec des herbes.
régalez vous bien … Bon appétit !