Retour sur la Kweezine Session avec Cook N’Tinem (+ Recette)

Il était temps que je vous parle de la Kweezine Session bordelaise à laquelle j’ai participé un peu en « avant-première » en janvier dernier.

J’ai donc eu la chance de participer à un atelier culinaire au salon de thé Juliena à Bordeaux (équipé d’une suberbe cuisine pour les cours), en compagnie de deux blogueuses bordelaises – Camille (Camille in Bordeaux) et Audrey (Audrey Cuisine) – et de Catherine, une passionnée de cuisine. Une façon de découvrir en avant-première le concept de Kweezine, à savoir, réunir autour d’ateliers culinaires à domicile des passionnés de cuisine, amateurs comme professionnels. 

Kweezine with Love

J’ai déjà eu l’occasion de vous parler de Kweezine lorsque je suis devenue Food Reporter pour leur blog Pour ceux qui ne connaissent pas encore, Kweezine a été pensé comme un véritable réseau social culinaire et permettra de mettre en relation des passionnés souhaitant avant tout partager leur savoir-faire et découvrir de nouvelles cuisines, le tout dans une ambiance conviviale. Chaque membre aura la possibilité de se créer un profil et de proposer des ateliers culinaires, voir même des dîners, chez lui.

C’est en rentrant d’un voyage au Vietnam, le pays de ses parents, que David Nguyen, le fondateur de Kweezine, a décidé de créer ce site. De retour en France, il a longtemps cherché des cours de cuisine vietnamienne accessibles et authentiques, sans succès. Il décida alors de laisser de côté son métier dans une grande banque et de suivre ses aspirations personnelles. Le blog de Kweezine fut créé – et donnera bientôt naissance au site web collaboratif (même très bientôt). 

Il suffira ensuite de quelques clics pour proposer son atelier ou s’inscrire à celui d’un membre du site. 

Comme un tataki de thon

L’atelier kweezine était animé par la Chef à domicile Stéphanie Bottreau de Cook N’Tinem. Stéphanie a quitté il y a quelques années son métier dans le vin afin de suivre sa passion pour la cuisine. Elle est désormais devenue une chef à domicile incontournable de la région bordelaise !   Nous avons réalisé une recette vraiment originale et savoureuse, « comme un tataki de thon, condiment pamplemousse confit, crémeux avocat et huile de cacahuètes ». Nous avons fait de nombreuses découvertes gustatives (le poivre de Timut pour moi notamment ! quel parfum !) et découvert l’univers culinaire de Stéphanie, qui nous a guidées pendant cet atelier avec brio. 

Stéphanie nous a proposé à la fin de faire un dressage libre et de laisser libre cours à notre imagination, ce que j’ai adoré et ce qui a donc donné des assiettes très différentes ! Une super expérience ! Et bien sûr, nous nous sommes régalés ! Voici mon assiette ! 

Pas mal non ? 

Voici la recette de Stéphanie pour les amateurs de saveurs venues d’ailleurs (et ne soyez pas effrayés par la liste d’ingrédients, il y a beaucoup de petites préparations qui composent l’assiette, c’est donc un peu long mais c’est très facile) : 

Pour 4 personnes 2 belles tranches de thon rouge assez épaisses
1 bouquet de coriandre
¼ concombre
4 radis
1 pamplemousse
1 avocat 1 citron jaune
3 citrons verts
50 grammes de sucre semoule
Huile d’olive
Huile de cacahuètes (épicerie fine – marque Neuville)
5 CS de sauce soja
5 CS de sauce mirin
2 CS de sauce teriyaki
Huile de pépins de raisin
4 petites betteraves (facultatif – on les trouve chez Métro)
Vinaigre de Pineau des Charentes blanc (Maison Fleuriet) ou Vinaigre de cidre
Poivre timut (Epicerie fine ou chez Sacré Français)  

1. Faire la marinade du thon

Mettre les tranches de thon dans un plat creux. Ciseler le bouquet de coriandre lavé.
Ajouter sur le thon la sauce soja, la sauce mirin, la sauce teriyaki, le jus des 3 citrons verts et 2 CS d’huile de raisin. Bien masser les tranches de thon avec ce mélange. Recouvrir le poisson avec la coriandre ciselée. Filmer et mettre au frais pendant au moins 2h.

2. Le crémeux d’avocat

Couper l’avocat en deux. Enlever le noyau. A l’aide d’une cuillère à soupe ôter l’écorce de l’avocat. Dans un blender ou un mixeur, mixer l’avocat avec le jus du citron jaune et 2 CS d’huile d’olives. Bien mixer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse (à cette fin, ajouter de l’huile d’olive si besoin). Assaisonner en sel selon vos goûts et terminer avec 2 CS d’huile de cacahuètes

3. Le confit de pamplemousse

A l’aide d’un bon couteau, ôter la peau du pamplemousse. Tailler cette peau en grosses lamelles. Faire blanchir les lamelles c’est—à-dire les mettre dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition. Dès l’ébullition atteinte, égoutter et renouveler l’opération encore 2 fois. Tailler ensuite les grosses lamelles en lamelles plus fines et les détailler ensuite en petits dés. Faire revenir ces dés de pamplemousse dans une casserole avec 1 CS d’huile de pépins de raisin. Ajouter le sucre semoule et couvrir à hauteur d’eau. Faire mijoter à petit feu le temps que le pamplemousse absorbe toute l’eau et soit confit. Réserver.

4. Les petites betteraves

Couper les fanes des betteraves au ras des betteraves. Placer les betteraves dans un panier en bambou qui se trouvera au dessus d’une casserole d’eau chaude. Fermer le panier et faire cuire jusqu’à ce que les betteraves soient cuites c’est-à-dire lorsque la pointe d’un couteau s’y enfoncera facilement. Laisser refroidir et peler les betteraves. Réserver.

5. Le concombre et les radis

Peler le concombre. Enlever le cœur. Tailler le concombre en petits cubes. Réserver. Tailler finement en rondelles les radis.

6. La vinaigrette

Presser la chair du pamplemousse pour en recueillir tout le jus. Ajouter 2 CS de vinaigre de Pineau des Charentes blanc ou de cidre ainsi . Emulsionner avec 3 CS d’huile d’olive. Assaisonner selon votre goût.

7. La cuisson du thon

A l’aide d’un essuie-tout ôter l’excédent de marinade du thon. Dans deux poêles très chaudes avec 2 CS d’huile de pépins de raison, faire revenir les tranches de thon en aller/retour le temps d’avoir une jolie croûte sur les deux faces. Le centre du thon sera cru.

Dressage

Tailler le thon en larges bandes puis en cubes. Les disposer dans une assiette. Ajouter ensuite selon votre envie le crémeux d’avocat, le confit de pamplemousse, la betterave vapeur que vous aurez assaisonner avec la marinade, le concombre en brunoise et les radis. Terminer avec la vinaigrette et le poivre Timut concassé. Servir de suite.