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Rable de lapin rôti aux salsifis et à la sarriette

Par Hubjo @conseilresto
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Fiche technique : Rable de lapin rôti aux salsifis et à la sarriette

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 40 min Ingrédients
  • râbles de lapin assez gros : 2
  • huile d'olive : 1 cuillerée à soupe
  • salsifis : 1 boite (4/4)
  • carotte : 1
  • tomate : 1
  • ail : 2 gousses
  • oignon : 1/2
  • vin blanc sec : 1 verre
  • beurre : 6 noix
  • laurier : 1 feuille
  • thym : 1 branche
  • bouillon de poule (dilué dans un peu d'eau) : 1 cube
  • sel, poivre :
  • cerfeuil :
  • sarriette : 1 cuillerée à soupe

Préparation

Difficulté : 3 Stars (3 / 5)

Parer, assaisonner et cuire 10 minutes au four les râbles. Réserver au chaud.

Dans la cuisson jeter : oignon émincé + ail écrasé + tomates concassées, carotte émincée, le verre de vin blanc sec.

Laisser mijoter l’ensemble.

Allonger avec le bouillon de poule. Laisser réduire des 2/3 puis passer à la passoire fine.

Terminer la sauce en y ajoutant la sarriette puis le beurre restant en parcelle. Saler et poivrer.

Passer les assiettes dressées au chaud et napper de la sauce.

Décorer de cerfeuil. Poivrer, napper.

Facultatif : vous pouvez agrémenter de rondelles de carottes pochées en-dessous du râble.

Ouvrir la boite de salsifis ; l’égoutter. Dans une sauteuse mettre deux noix de beurre et y jeter les salsifis, faire doucement revenir sans trop de coloration. Saler et poivrer.

Lever les filets sur les râbles et les tailler en morceaux.

Les dresser en couronne sur l’assiette ; décorer à votre goût avec les salsifis.

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