Rable de lapin rôti aux salsifis et à la sarriette

Fiche technique : Rable de lapin rôti aux salsifis et à la sarriette

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 40 min Ingrédients

• râbles de lapin assez gros : 2
• huile d'olive : 1 cuillerée à soupe
• salsifis : 1 boite (4/4)
• carotte : 1
• tomate : 1
• ail : 2 gousses
• oignon : 1/2
• vin blanc sec : 1 verre
• beurre : 6 noix
• laurier : 1 feuille
• thym : 1 branche
• bouillon de poule (dilué dans un peu d'eau) : 1 cube
• sel, poivre :
• cerfeuil :
• sarriette : 1 cuillerée à soupe

Préparation

Difficulté : (3 / 5)

Parer, assaisonner et cuire 10 minutes au four les râbles. Réserver au chaud.

Dans la cuisson jeter : oignon émincé + ail écrasé + tomates concassées, carotte émincée, le verre de vin blanc sec.

Laisser mijoter l’ensemble.

Allonger avec le bouillon de poule. Laisser réduire des 2/3 puis passer à la passoire fine.

Terminer la sauce en y ajoutant la sarriette puis le beurre restant en parcelle. Saler et poivrer.

Passer les assiettes dressées au chaud et napper de la sauce.

Décorer de cerfeuil. Poivrer, napper.

Facultatif : vous pouvez agrémenter de rondelles de carottes pochées en-dessous du râble.

Ouvrir la boite de salsifis ; l’égoutter. Dans une sauteuse mettre deux noix de beurre et y jeter les salsifis, faire doucement revenir sans trop de coloration. Saler et poivrer.

Lever les filets sur les râbles et les tailler en morceaux.

Les dresser en couronne sur l’assiette ; décorer à votre goût avec les salsifis.