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Ficelles provençales au thym et lardons fumés

Par Sacha
Ficelles provençales au thym et lardons fumés Ficelles provençales au thym et lardons fumés

Ficelles provençales au thym et lardons  fumés

 Recettes pour 3 ficelles  Il faut : Pour la pâte fermentée : 150 g de farine T55 4 g de levure boulangère  30 cl d'eau  Pour le pétrissage : 150 g de farine T55  5 g de sel  8 cl d'eau tempérée  4 g de levure ménagère  Ingrédients  à ajouter pour les ficelles provençales  100 g de farine de meule  200 g de lardons fumés ( vous pouvez changer la garniture selon vos goûts  avec des tomates séchées, olives , fromages  )  2 càs de thym sec  1 càs d'huile d'olive  Préparation pour le pain blanc : Dans un cul de poule , préparer  la pâte fermentée en commençant par délayer la levure dans les 30 cl d'eau  Incorporer ensuite les 150 g de farine et mélanger le tout  Couvrez d'un torchon et réserver dans un endroit tempéré ( 20 ° ) pour laisser gonfler toute une nuit  Le lendemain , ajouter à la pâte le reste de farine , le sel , et la levure ménagère diluée dans les 8 cl d'eau  Malaxer ensemble 10 mn avec une spatule  Ensuite couvrez d'un torchon puis laisser reposer 45 mn  Pour finaliser les ficelles : Couper en petits cubes le lard fumé et ajouter le thym  Dans un cul  de poule mélanger la pâte à pain avec la farine de meule et l'huile d'olive  Une fois la texture homogène , incorporer les lardons fumés et le thym  Couvrez d'un torchon et laisser reposer 2 heures  Déposer ensuite la pâte sur le plan de travail enfariné  et divisez-la en 3 Former des ficelles de 20 cm de long  Placez les ficelles  dans  chaque  alvéole. Couvez d'un torchon puis laisser reposer 1 heure à température ambiante  Préchauffez le four  à 230 °  Scarifiez les ficelles avec une lame incisette , puis vaporisez de l'eau froide sur le dessus pour les humidifier et mettez-les au four pour une cuisson de 20 mn " selon coloration " 

Source : Le pain " Jean Daudignac " 

Ci-dessous diaporama ( 17 clichés )

Balade :
Abbaye St Michel de Frigolet au village de Boulbon par la Montagnette " Alpilles Bouches du Rhône "

Ficelles provençales au thym et lardons fumés La Montagnette  Ficelles provençales au thym et lardons fumés Le château de Boulbon  Ficelles provençales au thym et lardons fumés Château de Boulbon  Ficelles provençales au thym et lardons fumés Moulin Bonnet  Ficelles provençales au thym et lardons fumés Moulin Bonnet  Ficelles provençales au thym et lardons fumés
La Montagnette  Billet complet : ICI


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