Jarret de porc noir aux lentilles vertes du Puy

Fiche technique : Jarret de porc noir aux lentilles vertes

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 1 dessalage h 20 min Temps de cuisson : 1 / 40 min Ingrédients

• jarrets de noir demi-sel : 2
• lard salé : 100 g
• lentilles vertes du Puy : 200 g
• oignons : 2 dont 1 piqué de 2 clous de girofle
• blanc de poireau : 1
• carottes : 2
• cœur de chou : 1
• thym, laurier, poivre :
• bouillon : 75 cl
• graisse d'oie : 50 g

Préparation

Difficulté : (3 / 5)

Faites dessaler les jarrets 1 heure dans de l’eau froide. Égouttez-les, mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide. Ajoutez le poireau, 1 carotte épluchée, 1 brin de thym et 1 feuille de laurier.

Faites cuire 1 heure 30 à petits frémissements. Effeuillez le cœur de chou. Plongez-le dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. Égouttez-le.

Mettez les lentilles dans un autre faitout. Couvrez d’eau froide. Blanchissez-les 10 minutes.Coupez le lard salé en dés, faites-les revenir dans une cocotte avec la graisse d’oie, 1 carotte et 1 oignon pelés et coupés en rondelles. Ajoutez les lentilles égouttées, le chou et l’oignon coupé.. Mouillez avec le bouillon. Poivrez. Cuisez 30 minutes. Ajoutez les jarrets égouttés.

Cuisez encore de 5 à 10 minutes.

Servez.