Focaccia

Comme son nom l’indique, la focaccia est un met qui vient d’Italie. Pas aussi célèbre que la pizza, elle a l’avantage de s’emmener partout, en pique-nique ou comme casse-croûte. C’est à l’apéritif que je la préfère, avec un bon verre de Cabernet d’Anjou. J’aime agrémenter ce pain, à picorer avec les doigts, d’aromates typiques à l’Italie : ail, tomates séchées, parmesan, romarin et pourquoi pas des olives noires ou du poivron.

Focaccia aux tomates – Recette italienne © Recettes d’ici et d’ailleurs

Ingrédients :

• 270 ml d’eau
• 450 g de farine T65
• 1 sachet de levure de boulanger
ou 2.5 c.à.c de levain déshydraté
• 1.5 c.à.c de sel = 8 gr
• 1 branche de tomates cerises
• 1 morceau de parmesan
• 4 gousses d’ail
• 4 tomates séchées
• romarin en branche
• huile d’olive
• origan

la machine à pain : mettre les ingrédients pour la pâte dans la MAP dans cet ordre : eau, sel, farine, levure ou levain. Lancer le programme « pâte » ou « dough ». A la fin du programme, étaler la pâte en forme rectangulaire sur un plan fariné et la déposer sur une plaque.
Enfoncer le bout des doigts dans la pâte à intervalle réguliers, presque jusqu’au fond. Garnir les trous d’huile d’olive et laisser lever sous un torchon propre pendant 40 minutes au moins. La pièce doit être à tempérée à 20°C au moins.
Préchauffer le four à 220°C, ajouter dans les trous les condiments et aromates souhaités : petits morceaux de tomates séchées, d’ail coupé, d’olives noires, de dès de parmesan… puis saupoudrer légèrement d’origan et déposer une branche de tomates cerises et du romarin frais.
Enfourner dans le four bien chaud et laisser cuire 20 minutes sans ouvrir le four afin de garder une température haute.
Sortir du four quand elle est cuite. Elle doit rester blanche mais la pâte aura durcie. Déguster tiède dès la sortie du four.