Bucatini au lard de Colonnata

Bucatini au lard de Colonnata

Pour 4 personnes

Voici une recette fantastique et très facile à réaliser, que nous devons à Lola Piette, chroniqueuse de Victoiremag.be, que j’ai un peu interprétée et commentée !

Ingrédients

500 gr de bucatini (mais les macaroni font aussi bien l’affaire)

750 gr de tomates concassées

1 aubergine (Lola conseille un paquet de tranches d’aubergines grillées et surgelées, mais je préfère l'aubergine fraîche rissolée à l'huile d'olives)

200 gr de lard de Colonnata tranché très très fin (dans tous les magasins italiens sérieux !)

2 gousses d’ail

2 càs de ricotta

un mélange à parts égales de pecorino en copeaux et de parmesan râpé

du basilic

de l’huile d’olive

Procédé :

1. Lavez et coupez l’aubergine en cubes et faites-la revenir dans l’huile d’olive. (Gardez deux belles tranches entières pour décorer les assiettes, mais passez les à l'huile quand même)
2. Poivrez, salez et réservez

1. Dans une poêle, faites chauffer  5 cl d’huile d’olive et faites-y rissoler l’ail dégermé
2. Enlever l’ail
3. Ajoutez les tomates, le basilic ciselé, et faites bouillir, puis baissez la température
4. Ajoutez la moitié du lard et laissez-le fondre, laissez frémir 20 min. en remuant de temps en temps

1. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée
2. Ajoutez du basilic frais ciselé dans la sauce, ainsi que 2 càs de ricotta. Salez et poivrez
3. Égouttez les pâtes et faites-les revenir avec la sauce et les aubergines 30 secondes dans la poêle

1. Dressez les pâtes sur une assiette, déposez-y 2 tranches de lard qui vont fondre doucement, une tranche d’aubergine, saupoudrer du mélange des 2 fromages râpés, un filet d’huile d’olive et une ou deux feuilles de basilic
2. Enfin un petit tour de moulin à poivre noir