Tartelettes au chocolat (Christophe Felder)

Pâte sablée :

75 g beurre

20 g sucre glace

15 g poudre d'amandes

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

1 cs d'eau

1 jaune d'œuf battu

125g farine

Mélangez le beurre, les sucres, le sel, l'eau, l'œuf et la poudre d'amandes.

Incorporez la farine tamisée et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Laissez reposer au réfrigérateur dans un film alimentaire pendant 1h.

Étaler la pâte, foncer des moules à tartelettes et faire cuire à blanc 10 à 15 min à 170 °C.

Ganache chocolat :

1 cs de miel

100 g de chocolat

10 cl de crème liquide

Faire bouillir la crème avec le miel.

Hacher le chocolat et verser la crème en 3 fois en mélangeant énergiquement.

Garnir les fonds de tarte et réserver au frais.