Effeuillés de cabillaud et saumon aux pétales d’ail et vinaigrette d’épices

Fiche technique : Effeuillés de cabillaud et saumon aux pétales d'ail et vinaigrette d'épices

Pour : 4 personnesTemps de préparation : min Temps de cuisson : min Ingrédients

• Cabillaud : 400 g taillé en pavés
• saumon : 400 g taillé en pavés
• huile d'olive pure : 1 cuillère à soupe
• ail : 4 belles gousses
• baies roses lyophilisées : 1 cuillère à café
• gingembre fraix : 25 g
• roquette : 100g
• jeunes pousses d'épinard : 100 g
• mâche : 100 g
• vinaigrette d'épices : 12 cl
• Vinaigrette d'épices : huile de tournesol : 3 cuillères à soupe
• huile d'olive pure : 2 cuillères à soupe
• vinaigre parfumé à la framboise : 2 cuillères à soupe
• jus de citron : 1
• curry Madras : 5 g
• quatre épices : 4 g
• badiane poudre : 3 g
• poivre gris au moulin :
• sel fin :

Préparation

Difficulté : (2 / 5)

Préparer la vinaigrette aux épices avec les huiles, le vinaigre parfumé à la framboise, les épices, sel, poivre.

Peler et découper les gousses d’ail en fines lamelles dans le sens le plus large, chauffer l’huile d’olive dans une poêle, y jeter les lamelles d’ail, laisser frire doucement jusqu’à obtenir une jolie couleur blonde, pour cela l’huile ne doit pas être trop chaude. jeter dans une passoire pour arrêter la cuisson.

Tailler les poissons en pavés, cuire à la vapeur ou au micro-ondes.

Sur 4 assiettes répartir les salades mélangées préalablement nettoyées puis assaisonnées avec de la vinaigrette aux épices.

Répartir dessus les poissons effeuillés en les alternant avec les lamelles d’ail. Ajouter quelques gouttes de la vinaigrette épicée, puis parsemer de baies roses écrasées et de gingembre pilé. Décorer de quelques belles tiges de cerfeuil.

L’ensemble doit être servi tiède.

Une création du chef Hubert