Commencez par préparer les cèpes. Pour cela, munissez-vous d'une brosse à poil doux et d'un torchon propre. Brossez les cèpes pour les débarrasser de la poussière puis passer un coup avec le torchon. ( Ne les passez surtout pas sous l'eau, ils risqueraient de l'absorber et de devenir spongieux). Coupez la base des pieds de cèpes à l'aide d'un couteau puis émincez les finement.
D ans une sauteuse, faites revenir l'échalote émincée avec un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajoutez les cèpes et laissez cuire quelques minutes.
A joutez la gousse d'ail finement hachée ainsi que le persil ciselé. Déglacez le tout au vin blanc et laissez cuire quelques minutes supplémentaires, jusqu'à évaporation.
A joutez l'eau ainsi que le bouillon de volaille puis laissez cuire 5 minutes.
R etirez du feu et mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender.
A joutez 20 cl de crème liquide et mélangez. Assaisonnez de sel et de poivre.
Chantilly aux noisettes
P lacez le reste de la crème liquide épaisse au congélateur durant 15 à 20 mn ainsi que le fouet de votre batteur ou de votre robot.
M ontez la crème liquide en chantilly puis ajoutez la poudre de noisette. Salez et poivrez.
A l'aide d'une poche à douille (ou simplement à l'aide d'une cuillère à soupe), déposez la chantilly sur le velouté au moment de servir.
S aupoudrez de poudre de noisette et des noisettes entières concassées.
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble