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Mousse légère aux fraises, parfum d’amande amère

Par Hubjo @conseilresto
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Fiche technique : Mousse légère aux fraises, parfum d'amande amère

Pour : 6 personnesTemps de préparation : 45 min Temps de cuisson : min Ingrédients
  • fraises : 500 g
  • fromage blanc battu à 30 % de matière grasse : 200 g
  • crème fraîche épaisses : 20 cl
  • blancs d'oeufs : 3
  • sucre semoule : 125 g
  • sucre vanillé : 2 sachets
  • essence d'amande amère : 3 gouttes
  • feuilles de gélatine : 6
  • quelques fraises :
  • menthe : quelques brins

Préparation

Difficulté : 3 Stars (3 / 5)

Équeutez et rincez les fraises, mixez-les. Filtrez de coulis obtenu.

Dans une terrine, lissez au fouet crème et fromage blanc. Ajoutez le coulis de fraise.

Ramollissez les feuilles de gélatine à l’eau froide.

Mettez le sucre semoule dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’eau et laissez bouillir une minute. Ajoutez, hors du feu, la gélatine égouttée. Mélangez et laissez tiédir.

Versez le sirop dans le mélange au coulis tout en fouettant. Ajoutez l’essence d’amande amère et fouettez encore. Mettez la préparation au réfrigérateur pour 30 minutes environ.

Au bout de ce temps, battez les blancs en neige dans une grande terrine. Ajoutez le sucre vanillé et continuez de battre jusqu’à ce qu’ils soient lisses et brillants. Versez le mélange au coulis de fraises dans la terrine et continuez de fouetter, à petite vitesse, jusqu’à obtenir une préparation lisse. Versez-la dans un moule décoré et lissez la surface.

Mettez au réfrigérateur et laissez reposer 12 heures ou plus.

Démoulez la mousse sur un plat de service, en plongeant le moule quelques instants dans l’eau chaude.

Décorez de fraises et de brins de menthe.

Servez accompagné d’une Ingrédients :


  • 8 oeufs

  • 1L de lait entier

  • 170g sucre en poudre

  • 1 gousse de vanille


Préparation : 

  • Faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur,

  • dès l'ébullition, retirer du feu, couvrir et laisser infuser 5 minutes,

  • fouetter vivement les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'au blanchiment,

  • verser le lait en minces filets dessus, puis transvaser la préparation dans la casserole

  • et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère,

  • enlever alors la gousse de vanille et laisser refroidir, passer au chinois étamine.

" target="_blank">crème anglaise à la vanille.

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