Une (bonne) table au milieu de la garrigue
Au fil des années, la table de l’Hospitalet est devenue un rendez-vous régulier et incontournable de la région de Narbonne. A juste titre. Un décor en pleine nature, au milieu des vignes, un environnement idéal au calme, une grande salle dont les baies vitrées offrent une vue que rien n’arrête, un accueil et un service des plus amicaux et surtout la présence en cuisine d’un chef qui connait son métier.
Laurent Chabert, le chef, travaille des plats à base de bons produits de l’immédiate région autour de lui et propose des assiettes de composition actuelle. Il joue sur un registre d’équilibre entre une certaine rusticité et une sophistication, parfois excessive mais on a toujours les défauts de ses qualités. On le constate, en amuse-bouche, dans cette belle Déclinaison de champignons présentée comme un Irish Coffee.
Le Maki de légumes et crabes, d’un montage étonnant, est tout en fraîcheur et plein de saveurs printanières.
Classiques de la maison et du chef, les Escargots petit gris aux artichauts et le Pojarski de pigeon sont des plats qui ne bougent pas de la carte sous la pression populaire ! Tant mieux.
A l’opposé, un des nouveaux plats de la carte de printemps est un petit chef-d’œuvre de saveurs : simple mais superbe Risotto de civada (avoine) et ail des ours. Desserts soignés et bien sûr un festival de vins à piocher dans la carte, sorte d’œuvres complètes de Gérard Bertrand. Villemajou, Cigalus, La Sauvageonne, Hospitalet La Clape et bien d’autres. Rouges, blancs, rosés, tous permettent des accords mets et vins irrésistibles. Beauté et richesse de ces différents terroirs dont Gérard Bertrand sait tirer le meilleur. Une bien belle table.
11100 Narbonne
Tél : 04 68 45 28 54
www.chateau-hospitalet.com
Fermé samedi midi, dimanche et lundi, de septembre à juin
Ouvert tous les jours en juillet et août
Menu du Marché déjeuner du mardi au vendredi) : 27 € (3 plats)
Menu Art de Vivre : 35 €
Menu Découverte : 55 € (5 services) – 70 € (7 services)
38 chambres (refaites à neuf et plus chaleureuses)
de 120 € à 185 €
Petit déjeuner : 14 €
Fermé fin décembre-début janvier
Lire la suite: L’Hôtel Particulier
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