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Charlotte aux fraises et aux pistaches

Par Hubjo @conseilresto
ch-fraises-w

Fiche technique : Charlotte aux fraises et aux pistaches

Pour : 6 personnesTemps de préparation : 40 min Temps de cuisson : min Ingrédients
  • biscuits à la cuiller : 244
  • fraises : 700 g
  • pistaches décortiquées : 100 g
  • crème liquide : 30 cl
  • fromage blanc à 40 % : 150 g
  • lait : 10 cl
  • gélatine : 7 feuilles
  • sucre glace : 120 g
  • sirop de sucre de canne : 10 cl
  • jus de citron : 1 cuillère à soupe
  • liqueur de fraises : 10 cl

Préparation

Difficulté : 3 Stars (3 / 5)

Équeutez les fraises, réservez-en 200 g, mixez les autres avec le sucre glace. Ébouillantez 10 secondes les pistaches, égouttez-les, frottez-les dans un linge pour éliminer la peau, concassez-les.

Faites tremper la gélatine à l’eau froide. trempez un par un les biscuits dans le sirop mélangé au lait et garnissez-en le fond puis le tour d’un moule à charlotte., côté bombé vers l’extérieur.

Faites dissoudre la gélatine essorée dans la liqueur de fraises et le jus de citron bouillants. Mélangez le  fromage blanc, le jus gélatiné, la purée de fraises et 100 g de fraises en dés. Incorporez la crème en Chantilly et les 3/4 des pistaches. versez dans le moule à charlotte. Placez 6 à 12 heures au frais.

Démoulez la charlotte sur un plat. Décorez avec les dernières fraises émincées et des pistaches.

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